单元
内容
1
乳制品及其种类
典型工作岗位认知-质检岗位
典型工作岗位认知-乳品评鉴师
乳制品生产岗位认知-原料乳预处理
乳制品生产岗位认知-乳粉生产岗
乳制品生产岗位认知-配料岗
典型工作岗位认知-包装岗
乳制品生产岗位认知-其他岗位
职业道德基本知识
乳制品从业人员职业素质养成
乳制品从业人员健康要求
乳制品从业人员卫生管理
2
乳的来源
牛乳的营养成分与保健功能
原料乳复杂的分散体系
认识乳干物质与非脂乳固体
认识常乳与异常乳
3
乳脂肪的奥秘
乳蛋白质的种类
乳酪蛋白
乳清蛋白
乳糖的奥秘
乳糖不耐症
酪蛋白的生物学特性
乳脂肪的化学组成
乳脂肪的性质
乳中的维生素与矿物质
乳中微生物的来源
乳中微生物种类
原料乳的感官评鉴
原料乳基本检验指标
加工处理对乳蛋白的影响
贮存和加工对乳脂肪的影响
4
原料乳的过滤
原料乳的净化
原料乳的脱气
原料乳的冷却
原料乳接收与贮存
原料乳的均质
原料乳的标准化
直接标准化生产线
5
认识液态乳
认识巴氏乳
乳的热处理方式
乳的热处理设备
巴氏杀菌乳加工工艺
巴氏杀菌乳产品质量控制标准
巴氏杀菌乳包装、贮存与分销
CIP清洗
6
认识UHT乳
认识ESL乳
认识复原乳
认识调制乳
UHT灭菌方法
超高温瞬时灭菌（UHT）乳的加工工艺
UHT乳产品质量控制标准
无菌包装
灭菌乳在加工和储藏过程中的质量变化
调制乳配方设计-常用辅料及其特性
调制乳生产常用的食品添加剂
食品配方设计基础知识
调制乳的配方设计基础
配方设计七步骤
调制乳配方实例
调制乳产品质量控制标准
7
认识酸乳
酸乳发酵剂
酸乳的营养保健作用
酸乳发酵剂的制备工艺
酸乳发酵剂的质量检验
发酵剂菌种的选择
发酵剂活力
发酵剂质量判断标准
8
几种典型酸乳的工艺特点
凝固型酸乳的加工
凝固型酸乳加工用原辅料
凝固型酸乳加工技术要点
凝固型酸乳发酵终点的判断
搅拌型酸乳加工常用原辅料
搅拌型酸乳的技术要点
凝固型酸乳常见质量问题（1）
凝固型酸乳常见质量问题（2）
凝固型酸乳常见质量问题（3）
凝固型酸乳常见质量问题（4）
搅拌型酸乳常见质量问题（1）
搅拌型酸乳常见质量问题（2）
搅拌型酸乳常见质量问题（3）
搅拌型酸乳常见质量问题（4）
搅拌型酸乳常见质量问题（5）
搅拌型酸乳常见质量问题（6）
9
认识乳粉
认识配方乳粉
乳粉的化学性质
乳粉的物理性质
乳的浓缩
真空浓缩法
真空浓缩终点的判断
浓缩常见故障及控制措施
乳的干燥
喷雾干燥
全脂乳粉加工工艺
婴儿配方乳粉中主要成分调整原理
配方乳粉加工工艺
婴儿配方乳粉中主要成分的调整
乳粉常见质量问题及控制措施
10
认识冰淇淋
认识雪糕
冰淇淋加工用原辅料
冰淇淋加工用设备
冰淇淋配方设计基本原则
冰淇淋配料计算方法
典型冰淇淋加工工艺
典型雪糕加工工艺
影响冰淇淋膨胀率的主要因素
冰淇淋常见质量问题及控制措施-风味缺陷
冰淇淋常见质量问题及控制措施-微生物超标
冰淇淋常见质量问题及控制措施-形体缺陷
11
认识干酪
认识再制干酪
干酪的种类
干酪的营养
干酪发酵剂
天然干酪生产加工流程
干酪凝乳酶
干酪代用凝乳酶
干酪生产加工技术要点（1）
干酪生产加工技术要点（2）
干酪生产加工技术要点（3）
干酪常见质量问题及控制措施
12
认识奶油
奶油的种类
稀奶油的种类
奶油加工工艺
乳脂分离基本原理
乳脂离心分离机
奶油加工技术要点--稀奶油的标准化
奶油加工技术要点--稀奶油的中和
奶油加工技术要点--稀奶油的杀菌
奶油加工技术要点--稀奶油的发酵
奶油加工技术要点--稀奶油的搅拌
奶油加工技术要点--稀奶油的压炼
奶油加工技术要点--稀奶油的物理成熟
奶油加工技术要点--奶油粒的形成过程
奶油常见质量问题及控制措施
鲁公网安备 37110202000410号
内容丰富，知识点清晰
条理清晰，内容丰富
内容丰富
条理清晰