承上启下

思维导图

“你问我答”

-微课堂

酸乳生产的典型工艺都有哪些呢？

凝固型酸乳与搅拌型酸乳加工工艺有何不同？

凝固型酸乳加工都有哪些技术要点呢？

 搅拌型酸乳加工常用原辅料有哪些呢？

搅拌型酸乳的技术要点有哪些呢？       

凝固型酸乳发酵终点如何判断？

凝固型酸乳风味不良是什么原因呢？      

凝固型酸乳乳清析出怎么办呢？

凝固型酸乳凝固不良怎么办？                

如何解决酸奶胀包的质量问题？

如何解决酸乳口感稀薄的质量问题？      

酸乳有异味怎么办？

如何解决酸乳酸度过高的质量问题？

如何解决酸乳组织状态不细腻的质量问题？

微课件

几种典型酸乳的工艺特点     

凝固型酸乳的加工       

凝固型酸乳加工用原辅料      

凝固型酸乳加工技术要点

凝固型酸乳发酵终点的判断   

搅拌型酸乳加工常用原辅料

搅拌型酸乳的技术要点     

凝固型酸乳常见质量问题（1）

凝固型酸乳常见质量问题（2）

凝固型酸乳常见质量问题（3）

凝固型酸乳常见质量问题（4）

搅拌型酸乳常见质量问题（1）   

搅拌型酸乳常见质量问题（2）

搅拌型酸乳常见质量问题（3）    

搅拌型酸乳常见质量问题（4）

搅拌型酸乳常见质量问题（5）   

搅拌型酸乳常见质量问题（6）

仿真动画

凝固型酸乳生产的隧道式发酵室及冷却室

酸乳加工罐中酸乳生产的温度与时间的关系

凝固型与搅拌型酸乳生产的简化流程图

有搅拌桨叶与固定冷却盘管的goavec酸乳加工罐断面

在线考核

电子教材

导学任务单-4-2典型酸乳加工工艺

电子讲义

课业任务单

电子教案

企业视频

搅拌型酸乳和凝固型酸乳的不同   搅拌型酸乳加工工艺流程

搅拌型酸乳加工——原料乳的验收  搅拌型酸乳加工——原料乳预处理

搅拌型酸乳加工——原辅料的调配   搅拌型酸乳加工——均质和杀菌

搅拌型酸乳加工——冷却接种和发酵  搅拌型酸乳加工——添加果料

搅拌型酸乳加工——灌装   搅拌型酸乳加工——设备清洗

凝固型酸乳加工工艺    老酸奶的工厂化生产

电子图例

凝固型酸乳——在包装容器中发酵和冷却

搅拌型酸乳——在罐中发酵，包装以前冷却

饮用型酸乳——类似搅拌型，但包装前凝块被“分解”成液体

冷冻型酸乳——在罐里培养，象冰淇淋一样凝冻

浓缩型酸乳——在罐里培养，包装以前浓缩和冷却

凝固型酸乳加工工艺流程

搅拌型酸乳加工工艺流程

搅拌型酸奶经过冷却包装盒和冷藏后稠度的变化曲线

酸乳发酵罐

表面霉菌生长

乳清析出现象

自 主 学 习 资 源

²  酸乳生产的典型工艺都有哪些呢？

²  凝固型酸乳与搅拌型酸乳加工工艺有何不同？

²  凝固型酸乳加工都有哪些技术要点呢？

²  搅拌型酸乳加工常用原辅料有哪些呢？

²  搅拌型酸乳的技术要点有哪些呢？       ²  凝固型酸乳发酵终点如何判断？

²  凝固型酸乳风味不良是什么原因呢？    ²  凝固型酸乳乳清析出怎么办呢？

²  凝固型酸乳凝固不良怎么办？             ²  如何解决酸奶胀包的质量问题？

²  如何解决酸乳口感稀薄的质量问题？     ²  酸乳有异味怎么办？

²  如何解决酸乳酸度过高的质量问题？

²  如何解决酸乳组织状态不细腻的质量问题？

²  几种典型酸乳的工艺特点     

²  凝固型酸乳的加工           

²  凝固型酸乳加工用原辅料         

²  凝固型酸乳加工技术要点

     ²   凝固型酸乳发酵终点的判断        ² 搅拌型酸乳加工常用原辅料

²   搅拌型酸乳的技术要点              ²   凝固型酸乳常见质量问题（1）

²   凝固型酸乳常见质量问题（2）  ² 凝固型酸乳常见质量问题（3）

² 凝固型酸乳常见质量问题（4）

² 搅拌型酸乳常见质量问题（1）   ² 搅拌型酸乳常见质量问题（2）

² 搅拌型酸乳常见质量问题（3）   ² 搅拌型酸乳常见质量问题（4）

² 搅拌型酸乳常见质量问题（5）   ² 搅拌型酸乳常见质量问题（6）

²  导学任务单-4-2典型酸乳加工工艺

²  电子讲义-4-2凝固型酸乳的加工

²  电子讲义-4-3搅拌型酸乳的加工