承前启后

思维导图

“你问我答”

-微课堂

牛奶的“炭烧”色是如何形成的？

牛奶是如何变成酸奶的？

乳脂肪都有哪些特性呢？

乳脂肪由哪些化学成分构成？

乳脂肪在加工和贮存过程中会发生哪些变化？                

乳蛋白质包括哪几类？             

乳酪蛋白都有哪些生物学特性？

乳蛋白在加工和贮存过程中会发生哪些变化？      

什么是乳酪蛋白？                      

什么是乳清蛋白？

什么是乳糖不耐症？                 

乳中有哪些维生素与矿物质呢？

乳中都有哪些酶类呢？           

原料乳的感官评鉴包括哪些方面？

原料乳的物理性质有哪些？     

原料乳中常见的微生物有哪些？

原料乳中的微生物都来源于哪里呢？

原料乳验收的基本指标有哪些？

乳的热学性质有哪些？                

乳的电学性质有哪些？

微课件

乳脂肪的奥秘

乳蛋白质的种类

乳酪蛋白            

乳清蛋白

乳糖的奥秘           

乳糖不耐症

酪蛋白的生物学特性  

乳脂肪的化学组成               

乳脂肪的性质 

乳中的维生素与矿物质         

乳中微生物的来源

乳中微生物种类               

原料乳的感官评鉴 

原料乳基本检验指标

加工处理对乳蛋白的影响   

贮存和加工对乳脂肪的影响

知识点

知识点2-2-1乳脂肪的化学性质

知识点2-2-2乳蛋白质的化学性质

知识点2-2-4乳糖的化学性质

知识点2-2-5乳中的酶

知识点2-2-6乳中其他化学成分

知识点2-2-7原料乳物理性质

知识点2-2-8原料乳中的微生物

在线考核

扫码答题

电子教材

导学任务单-2-2原料乳的基本性质

课业任务单

电子讲义

电子教案

企业视频

   乳中三聚氰胺检测          乳品基本成分检测

   乳制品中蛋白质快速测盒    乳中淀粉和麦芽糊精快速检测

    TTC在乳品菌落总数检测中的应用

图例

脂肪球

稀奶油和脱脂乳

乳脂肪球化学结构

乳脂肪球剖面图

乳脂肪碘值在一年内的变化

酪蛋白胶粒

酪蛋白胶束的结构

亚酪蛋白胶束的结构

乳清蛋白结构

乳白蛋白暴露的巯基

乳糖

乳糖分解

常温下鲜乳中微生物菌群和PH值的变化

乳中细菌（有益或中性菌）

乳中有害细菌

              酵母菌

放线菌、酵母菌、霉菌（大多数有害）