目标管理

知识目标

技能目标

素质目标

1.掌握凝固型酸乳、搅拌型酸乳的基本加工工艺；

2.熟知凝固型酸乳、搅拌型酸乳品质关键控制点；

1.能进行凝固型酸乳的加工；

2.能进行发酵终点的判断及感官评鉴；

3.对于凝固型酸乳加工过程中出现的质量问题，能进行分析，并提出合理的解决方法。

1.养成良好的课堂听讲与学习习惯；

2.养成良好的利用网络学习资源进行线上自学的习惯；

3.学会观察、思考、分析问题的能力；

学习重点

凝固型酸乳加工及质量控制；

搅拌型酸乳加工及质量控制。

 学习难点

酸乳质量控制要点。

学习方法

STEP1  知识准备

课前导学预习-课中互学提升-课下练习巩固

STEP2  技能训练

任务下达-方案设计-汇报修改-现场操作-考核评价

STEP3  巩固提升

学习拓展资源，分析案例，完成习题，积极参加乳品工作室第二课堂活动。