目标管理

知识目标

技能目标

素质目标

1.认识冰淇淋、雪糕及其他冷冻饮品；

2.掌握冰淇淋老化、凝冻的目的、方法及原理；

3.熟知冰淇淋、雪糕配料种类和特点，掌握配方设计原理及要求；

4.掌握典型冰淇淋、雪糕的加工工艺及品质关键控制点

1.能进行冰淇淋原辅料用量计算和配料；

2.能进行花色冰淇淋的加工和质量控制；

3.能进行冰淇淋的感官品质评鉴。

1.养成良好的课堂听讲与学习习惯；

2.养成良好的利用网络学习资源进行线上自学的习惯；

3.学会观察、思考、分析问题的能力；

学习重点

冰淇淋配方设计原理及方法；

冰淇淋老化、凝冻目的及原理；

典型冰淇淋加工及质量控制。

 学习难点

冰淇淋配方设计；

冰淇淋老化、凝冻目的及其原理。

学习方法

STEP1  知识准备

课前导学预习-课中互学提升-课下练习巩固

STEP2  技能训练

任务下达-方案设计-汇报修改-现场操作-考核评价

STEP3  巩固提升

学习拓展资源，分析案例，完成习题，积极参加乳品工作室第二课堂活动。