承上启下

思维导图

“你问我答”

-微课堂

什么是冰淇淋？

冰淇淋都有哪些种类呢？

什么是雪糕？

冰淇淋加工常用的原辅料用哪些？

生产冰淇淋常用的设备有哪些呢？      

如何进行冰淇淋配料的计算？

典型冰淇淋加工的工艺流程是什么？   

影响冰淇淋膨胀率的因素有哪些？               

典型冰淇淋加工的技术要点有哪些？    

典型雪糕的加工工艺包括哪些？

冰淇淋配方设计应遵循哪些基本原则？                  

冰淇淋出现风味缺陷质量问题怎么办？                     

冰淇淋出现微生物超标质量问题怎么办？

冰淇淋出现形体缺陷质量问题怎么办？

冰淇淋出现组织缺陷质量问题怎么办？

微课件

认识冰淇淋      

认识雪糕

冰淇淋加工用原辅料      

冰淇淋加工用设备              

冰淇淋配方设计基本原则

冰淇淋配料计算方法        

典型冰淇淋加工工艺

典型雪糕加工工艺  

影响冰淇淋膨胀率的主要因素       

冰淇淋常见质量问题及控制措施-风味缺陷       

冰淇淋常见质量问题及控制措施-微生物超标

冰淇淋常见质量问题及控制措施-形体缺陷

仿真动画

夹心雪糕浇注示意图

巧克力涂层工作示意

在线考核

                扫码答题

电子教材

导学任务单-6-1冰淇淋和雪糕的加工

电子讲义

课业任务单

电子教案

企业视频

冰淇淋原辅料预处理   冰淇淋凝冻

冰淇淋硬化成型  冰淇淋涂层   冰淇淋包装

电子图例

冰淇淋的物理构造

花色冰淇淋

花色雪糕

冰淇淋配料中的食品添加剂

冷冻硬化隧道

连续凝冻机内部构造

连续凝冻机外观

生产能力为每小时生产500L冰淇淋的生产线示意图

雪糕生产线