承前启后

思维导图

“你问我答”

-微课堂

什么是干酪？

什么是再制干酪？

干酪是如何进行分类的？

世界上著名干酪有哪些？

干酪都有哪些营养价值呢？           

什么是干酪发酵剂？

什么是干酪凝乳酶？                    

干酪代用凝乳酶有哪些？              

天然干酪的生产工艺流程是什么？      

干酪加工对原料乳需要进行哪些预处理？

干酪加工预酸化技术要点是什么？  

干酪加工中如何添加凝乳酶？               

干酪中常添加的添加剂有哪些？                  

干酪加工中凝块切割与乳清排出是如何进行的？

干酪中加盐的目的及方法是什么？

什么是干酪的成熟？                        

影响干酪成熟的主要因素有哪些？

干酪成熟过程中主要成分都发生了什么变化？

干酪常见的质量问题有哪些？

微课件

认识干酪     

认识再制干酪

干酪的种类                  

干酪的营养

干酪发酵剂                 

天然干酪生产加工流程

干酪凝乳酶

干酪代用凝乳酶

干酪生产加工技术要点（1）       

干酪生产加工技术要点（2）      

干酪生产加工技术要点（3）      

干酪常见质量问题及控制措施

仿真动画

常用干酪制造槽

乳清粉脱盐生产线流程图

干酪压滤槽车

乳糖生产的工艺线

在线考核

             扫码答题

电子教材

导学任务单-7-1干酪的加工

电子讲义7-1干酪加工

课业任务单

电子教案

企业视频

干酪欣赏  干酪传统工艺    英国西部切达干酪传统手工制作   意大利干酪传统手工制作    干酪工艺之凝块的切割   干酪工艺之堆积、撒盐、挤压   干酪工艺之挤压、浸蜡、贮存  

干酪的工厂化生产   再制干酪工厂化加工   酪蛋白的工厂化生产

电子图例

天然干酪

再制干酪

干酪食品

犊牛第四胃（皱胃）

粉末皱胃酶

农家干酪

切达干酪机械化生产流程图

Mozzarella干酪机械生产流程图

干酪槽

CO2添加到干酪乳中

凝块切割

干酪槽中堆积压榨

现代化的密封水平干酪罐

压榨成型

干盐机

干酪贮存库

带有容器和盐水循环设备的盐渍系统