目标管理

知识目标

技能目标

素质目标

1.认识巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳、调制乳等液态乳；

2.掌握对进行原料乳杀菌的目的、方式及影响；

3.掌握巴氏杀菌乳基本加工工艺及质量控制方法。

1.会操作巴氏杀菌机，并合理控制巴氏杀菌过程；

2.能进行巴氏乳的加工和灌装；

3.能对巴氏乳产品进行感官品质评鉴；

4.对于巴氏乳加工过程中出现的质量问题，能进行正确分析，并提出合理的解决方法。

1.养成良好的课堂听讲与学习习惯；

2.养成良好的利用网络学习资源，进行线上自学的习惯；

3.具备合理安排时间、自我控制及再学习的能力；

4.学会观察、思考、分析问题的能力；

学习重点

原料乳的杀菌方式及目的；

巴氏乳加工及质量控制。

 学习难点

原料乳的杀菌方式及目的。

学习方法

STEP1  知识准备

课前导学预习-课中互学提升-课下练习巩固

STEP2  技能训练

任务下达-方案设计-汇报修改-现场操作-考核评价

STEP3  巩固提升

学习拓展资源，分析案例，完成习题，积极参加乳品工作室第二课堂活动。