目标管理

知识目标

技能目标

素质目标

1.认识天然干酪及再制干酪；

2.熟知干酪的组成成分、性质及营养；

3.熟悉干酪凝乳方法及原理；

4.掌握干酪的加工工艺及品质关键控制点；

1.能进行典型再制干酪的加工和质量控制；

2.能进行典型再制干酪的品质评鉴。

1.养成良好的课堂听讲与学习习惯；

2.养成良好的利用网络学习资源进行线上自学的习惯；

3.学会观察、思考、分析问题的能力；

学习重点

干酪凝乳酶及凝乳机理；

干酪加工工艺与质量控制；

 学习难点

干酪凝乳酶及凝乳机理；

学习方法

STEP1  知识准备

课前导学预习-课中互学提升-课下练习巩固

STEP2  技能训练

任务下达-方案设计-汇报修改-现场操作-考核评价

STEP3  巩固提升

学习拓展资源，分析案例，完成习题，积极参加乳品工作室第二课堂活动。