焙烤食品加工技术
陈涛

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知识准备

发布时间：2019-07-16 16:22   发布人：陈涛   浏览次数：593

自主学习资源

 

单元10   清酥与月饼加工技术

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微课件


Ø 月饼的历史

Ø 广式月饼--广东非物质文化遗产

Ø 清酥面团对折包油法

Ø 法式包油发

Ø 黄油敲打与擀制

Ø 蝴蝶酥的加工

Ø 水油面团机器调制

Ø 苏式月饼手工擦酥

Ø 第一次开酥、卷起

Ø 饼皮第二次开酥、卷起

Ø 椒盐馅料的调制

Ø 油酥调制

Ø 苏式月饼包馅成型

Ø 广式月饼糖油乳化

Ø 广式月饼饼皮制作

Ø 广式月饼包陷与成型

Ø 桃山皮月饼包流心包馅


Ø 清酥面团调制原辅料的选用

Ø 清酥面团包油与折叠

Ø 清酥糕点生产工艺

Ø 苏式月饼加工

 

电子教材


Ø 技能训练指导书

Ø 电子讲义


拓展资源

Ø GBT 12140-2007糕点术语

Ø GBT 20977-2007 糕点通则

Ø GBT19855-2015 月饼

Ø 清酥糕点--枣花酥加工

 

 

+添加讨论
  • 郑浩 2019-11-21 18:32:33
    内容详细
  • 张兴静 2019-11-21 18:49:44
    内容很精彩
  • 郭雅婕 2020-06-05 10:12:14
    广泛了解
  • 朱玉琪 2020-06-05 10:34:21
    继续学习
  • 张文菲 2020-06-16 09:09:25
    内容很精彩
  • 王倩倩 2020-06-25 21:26:01
    内容丰富多彩。
  • 董倩 2020-06-26 16:17:32
    简单明了
  • 赵家兴 2020-07-04 21:29:40
    内容简洁明了

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