单元3 快速发酵法生产面包
视频、动态资源
微课件
Ø 面包原辅料的选择与作用
Ø 面包生产工艺流程与面团调制讲解
Ø 面团调制的六个阶段
Ø 手工调制面团
Ø 面团搓圆
Ø 小圆面包面团的发酵
Ø 面团发酵状态判断
Ø 中间醒发
Ø 快速发酵法面包包馅醒发
Ø 小圆面包的烘烤和冷却
Ø 烘烤程度判断
Ø 小圆甜面包的生产
Ø 小圆面包的感官评价
Ø 豆沙卷面包的生产
Ø 面包的基本分类
Ø 面包生产方法及工艺流程
Ø 面团的调制技术
Ø 丹麦面团的包油与开酥
Ø 面团的整形技术
Ø 面包的焙烤和冷却技术
Ø 面包的感官质量标准
Ø 面团自动分割滚圆机
电子教材
Ø 技能训练指导书
Ø 电子讲义
拓展资源
Ø GBT20981-2007 面包
Ø GB7099-2015 食品安全国标 糕点、面包
Ø GB8957-2016食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范
Ø 英国面包文化
Ø 高度自动化面包生产流水线
鲁公网安备 37110202000410号
通过这次学习了解到了面包的基本分类
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通过这次学习了解到了面包的基本分类
了解了面包搅拌经历的6个阶段，制作过程中的关键点等
听老师一席话，获益匪浅。
通过这次学习了解到了面包的基本分类
面团在搅拌过程中六个阶段的变化：原料混合阶段、卷起阶段、面筋扩展阶段、面筋完全扩展阶段、搅拌过度阶段、破环阶段。
通过这次学习了解到了面包的基本分类
了解了面包搅拌的6个阶段，以及各个阶段的特点
明白了面团在搅拌过程中六个阶段的变化：原料混合阶段、卷起阶段、面筋扩展阶段、面筋完全扩展阶段、搅拌过度阶段、破环阶段。
原料混合阶段、卷起阶段、面筋扩展阶段、面筋完全扩展阶段、搅拌过度阶段、破环阶段。
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面团在搅拌过程中六个阶段的变化：原料混合阶段、卷起阶段、面筋扩展阶段、面筋完全扩展阶段、搅拌过度阶段、破环阶段。
一个字棒，二个字棒棒，三个字棒棒哒。
了解了面包搅拌的六个阶段。