自主学习资源

Ø 面包起源与发展

Ø 世界烘焙冠军蔡叶昭的故事

Ø 面粉是怎么来的？

Ø 面粉的分类

Ø 面粉的化学组成

Ø 面筋和面团的形成

Ø 黄油可塑性及软化状态

Ø 黄油打发充气

Ø 焙烤常用的油脂

Ø 焙烤常用的蛋制品及其性质

Ø 乳与乳制品

Ø 蛋白打发起泡状态

Ø 焙烤常用的疏松剂

Ø 烘焙百分比及生产物料的计算

Ø 与焙烤相关的就业岗位和去向

Ø 面粉的种类和等级标准

Ø 面粉的化学组成

Ø 面筋及其工艺性能

Ø 焙烤常用的油脂类型

Ø 油脂的工艺性能

Ø 焙烤常用的糖

Ø 蛋白的工艺性能

Ø 焙烤常用的疏松剂

Ø 焙烤常用的添加剂

Ø 焙烤食品配方设计与平衡

电子教材

Ø 技能训练指导书

Ø 电子讲义

拓展资源

Ø GB2760-2014                                                        

Ø GB1355-1986小麦粉                                     Ø GB8607-1988高筋小麦粉

Ø GB8608-1988低筋小麦粉         Ø LS3207-1993蛋糕用小麦粉

Ø LS3201-1993面包用小麦粉        Ø LS3208-1993糕点用小麦粉

Ø GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油  Ø rjSBT10419-2017植脂奶油

Ø RHB401-2004奶油感官质量评鉴细则    Ø LST3217-1987人造奶油