单元5 蛋糕加工技术
视频、动态资源
微课件
Ø 海绵蛋糕制作 Ø 全蛋液的打发
Ø 戚风蛋糕制作 Ø 戚风蛋糕制作(学生实训)
Ø 戚风蛋糕蛋清蛋黄分离 Ø 戚风蛋糕蛋黄面糊制作
Ø 蛋糕组织结构 Ø 翻拌
Ø 打至湿性发泡 Ø 打至干性发泡
Ø 蛋糕烘烤在烤箱内的变化 Ø 重油蛋糕制作
Ø 巧克力马芬蛋糕制作
Ø 轻乳酪蛋糕制作 Ø 黄油的打发
Ø 红丝绒蛋糕卷制作(学生实训) Ø 蛋糕胚在烤箱内的变化
Ø 企业化戚风蛋糕加工
Ø 天使蛋糕蛋白膏制作 Ø 天使蛋糕蛋清面糊制作
Ø 蛋糕的分类及特点
Ø 蛋糕加工的基本原理
Ø 干性发泡和湿性发泡
Ø 乳沫类蛋糕技术要点
Ø 戚风蛋糕加工技术要点
Ø 蛋糕的感官标准
电子教材
Ø 技能训练指导书
Ø 电子讲义
拓展资源
Ø 玛芬蛋糕制作
Ø 网络视频——抹茶慕斯蛋糕制作
Ø 肉松派制作(学生实训)
Ø 现代化生产—巧克力蛋糕生产线
Ø GB7099-2015 食品安全国标 糕点、面包
Ø GB8957-2016食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范
Ø GBT 12140-2007糕点术语
Ø GBT 20977-2007 糕点通则
学习到了蛋糕的分类及特点
掌握蛋糕的制作和技能
掌握蛋糕的制作和技能
掌握蛋糕的制作和技能
受益匪浅
老师讲课,妙趣横生!
掌握蛋糕的制作和技能
讲课生动形象
掌握蛋糕的制作和技能
掌握了戚风蛋糕加工技术要点
掌握了戚风蛋糕的加工技术要点,受益匪浅
掌握蛋糕的制作和技能
掌握了戚风蛋糕的加工技术要点,受益匪浅
掌握了蛋糕加工的技能
掌握蛋糕的制作和技能
掌握了蛋糕加工的技能
一个字棒,二个字棒棒,三个字棒棒哒。
掌握蛋糕的制作和技能