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知识准备

发布时间:2019-07-16 16:20   发布人:陈涛   浏览次数:969

自主学习资源

单元5   蛋糕加工技术

视频、动态资源

微课件

 

Ø 海绵蛋糕制作                            Ø 全蛋液的打发

Ø 戚风蛋糕制作                            Ø 戚风蛋糕制作(学生实训)

Ø 戚风蛋糕蛋清蛋黄分离              Ø 戚风蛋糕蛋黄面糊制作

Ø 蛋糕组织结构                                  Ø 翻拌

Ø 打至湿性发泡                            Ø 打至干性发泡

Ø 蛋糕烘烤在烤箱内的变化   Ø 重油蛋糕制作

                                                                   Ø 巧克力马芬蛋糕制作

Ø 轻乳酪蛋糕制作                              Ø 黄油的打发

Ø 红丝绒蛋糕卷制作(学生实训)  Ø 糕胚在烤箱内的变化

Ø 企业化戚风蛋糕加工

Ø 天使蛋糕蛋白膏制作      Ø 天使蛋糕蛋清面糊制作

 

Ø 蛋糕的分类及特点

Ø 蛋糕加工的基本原理

Ø 干性发泡和湿性发泡

Ø 乳沫类蛋糕技术要点

Ø 戚风蛋糕加工技术要点

Ø 蛋糕的感官标准

 

电子教材

Ø 技能训练指导书

Ø 电子讲义

拓展资源

 

Ø 玛芬蛋糕制作

Ø 网络视频——抹茶慕斯蛋糕制作

Ø 肉松派制作(学生实训)

Ø 现代化生产—巧克力蛋糕生产线

Ø GB7099-2015 食品安全国标 糕点、面包

Ø GB8957-2016食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范

Ø GBT 12140-2007糕点术语

Ø GBT 20977-2007 糕点通则

 

 


  • 张文庆 2019-10-20 22:29:42
    学习到了蛋糕的分类及特点
  • 陈顺畅 2019-11-10 20:13:26
    掌握蛋糕的制作和技能
  • 张淋育 2019-11-10 22:26:41
    掌握蛋糕的制作和技能
  • 王昱杨 2019-11-10 22:54:45
    掌握蛋糕的制作和技能
  • 王金 2019-11-17 15:25:07
    受益匪浅
  • 赵鹏举 2019-11-17 15:27:14
    老师讲课,妙趣横生!
  • 朱文韬 2019-11-17 15:31:36
    掌握蛋糕的制作和技能
  • 李海泉 2019-11-17 15:34:23
    讲课生动形象
  • 牛亚杰 2019-11-17 18:10:13
    掌握蛋糕的制作和技能
  • 王鑫雨 2019-11-17 19:22:51
    掌握了戚风蛋糕加工技术要点
  • 李菲 2019-11-20 18:17:11
    掌握了戚风蛋糕的加工技术要点,受益匪浅
  • 郭公敏 2019-11-23 13:00:42
    掌握蛋糕的制作和技能
  • 马腾 2019-11-23 13:55:46
    掌握了戚风蛋糕的加工技术要点,受益匪浅
  • 张兴静 2019-11-23 14:56:14
    掌握了蛋糕加工的技能
  • 刘文璐 2019-11-23 21:44:06
    掌握蛋糕的制作和技能
  • 张文菲 2020-06-16 09:03:27
    掌握了蛋糕加工的技能
  • 王倩倩 2020-06-25 21:15:05
    一个字棒,二个字棒棒,三个字棒棒哒。
  • 董倩 2020-06-26 16:09:42
    掌握蛋糕的制作和技能