焙烤食品加工技术
陈涛

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知识准备

发布时间：2019-06-26 19:38   发布人：陈涛   浏览次数：910

自主学习资源

单元4  一次发酵法和中种法生产面包

视频、动态资源

微课件

 

Ø 一次发酵法面团调制

Ø 面包的发酵

Ø 面包面团的整形技术

Ø 一次发酵法面包分割搓圆松弛

Ø 面包醒发装饰

Ø 面包烘烤冷却

Ø 3D模拟吐司面包工厂化生产

Ø 土司面包的整形

Ø 土司面包的醒发

Ø 机械化生产面包的整形

Ø 丹麦面包面团调制

Ø 丹麦面团的包油

Ø 丹麦面团的开酥与四折

Ø 牛角包的整形

Ø 牛角包的生产



 

Ø 酵母及醒发和发酵

Ø 中种面团和主面团的调制

 

电子教材

Ø 技能训练指导书

Ø 电子讲义

拓展资源

 

 

Ø GBT20981-2007 面包

Ø GB7099-2015 食品安全国标 糕点、面包

Ø GB8957-2016食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范

Ø 网易公开课：彼得·瑞因哈特谈全麦面包

Ø 网易公开课：英国面包工业的一天

 

 

 

+添加讨论
  • 朱来景 2019-10-20 22:27:20
    学习到了面包的发酵方法
  • 王昱杨 2019-11-10 22:55:21
    学习到了面包的发酵方法
  • 陶春鹏 2019-11-10 23:00:02
    了解了面包醒发及发酵
  • 常明 2019-11-10 23:07:01
    了解到了面包是如何发酵的
  • 贾孟凡 2019-11-10 23:30:18
    学习到了面包的发酵方法
  • 王金 2019-11-17 15:24:43
    受益匪浅你
  • 朱文韬 2019-11-17 15:28:22
    学习到了面包的发酵方法
  • 牛亚杰 2019-11-17 18:05:01
    学习到了面包的发酵方法
  • 王鑫雨 2019-11-17 19:19:44
    判断面团发酵成熟度有四种方法
  • 李海泉 2019-11-18 09:52:41
    知识清晰明了
  • 袁瑞 2019-11-21 10:18:17
    学习到了面包的发酵方法
  • 倪曌玥 2019-11-22 20:37:30
    学习到了面包的发酵方法
  • 郭公敏 2019-11-23 12:58:29
    学习到了面包的发酵方法
  • 张兴静 2019-11-24 15:07:17
    了解了中种法制作面包
  • 张文菲 2020-06-16 09:01:47
    学习到了面包的发酵方法
  • 罗妙叶 2020-06-17 13:38:24
    学习到了面包的发酵方法
  • 王倩倩 2020-06-25 21:13:13
    一个字棒，二个字棒棒，三个字棒棒哒。
  • 董倩 2020-06-26 16:06:51
    学习到了面包的发酵方法

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