1.混酥生产工艺流程

2.混酥面糊调制要点

3.混酥成型的方法和烘烤终点的判断方法

4.混酥感官分析要点

1.桃酥的加工

2.桃酥感官分析

1.混酥面糊的调制

2.桃酥手工成型和感官分析

3.混酥糕点感官分析

教学实施程序

知识准备

技能实施

课前导学预习

↓

线上线下自主学习 课堂讲解

↓

课下自学巩固

任务下达

↓

分组设计方案

↓

工作准备

↓

分组实施

↓

感官鉴定

↓

考核评价

教学方法手段

问题导向、翻转课堂、线上线下

探究式、角色扮演、情境模拟

考核评价

课堂出勤、操作过程、任务工单、演示汇报

学习场所

多媒体教室、焙烤食品加工实训室

教学准备

多媒体课件、导学案、教案、任务工单、情境题库、信息化资源、实训器材

混酥类糕点加工技术

知识准备

检查导学任务单、课业任务单；引导学生利用线上线下资料自主学习，并重点讲解疑难要点；布置任务工单及导学任务单。

利用线上线下资源对混酥类糕点加工工艺流程及操作要点进行自主学习；完成相关的任务工单和导学任务单。

技能训练

创设情境，下达生产任务；引导、辅助学生分组实施技能训练；对学生训练过程和结果进行评价。

学生领取任务，展示设计方案；分组实施产品生产；并对最终产品作出感官鉴定；