训练目标

    1. 会正确的保存动物奶油；会对植物奶油进行化冻

    2. 能够正确打发淡奶油和植脂奶油

    3. 会进行蛋糕抹面与基本装饰操作

训练过程

奶油的打发

一、材料准备

淡奶油200g，白砂糖20g，冰水，电子秤，盆，多功能搅拌机

二、打发流程

1.  清洗机器，保证机器无水无油，最好将搅拌球和搅拌盆在冰箱里冷藏半小时。

  2.  将淡奶油从冰箱取出并称量，倒入搅拌盆里，放入第一次白糖。

 3.  搅拌机开中速挡搅拌，速度约为一分钟160到180转，将淡奶油打到鱼眼泡状态，如图。

4.  然后将剩下的白砂糖全部放入，再使用打蛋器中速进行打发，打到6分发左右，换到低挡进行打发，防止打发过度。 

 5.  低速打发后差不多到9分发的奶油，也就是搅拌球提起来的时候有小尖角就表示打发完成。

彩虹蛋糕的制作

一、材料及工具

二、操作过程

                        1、6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑。                  2、蛋糕分片

3、夹心水果切丁备用。

4、冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10：1。

5、低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成。

6、把其中一片放在底托上，抹上适量奶油。

      7、把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐。

8、挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶。

       9、快速转动裱花台（抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点）。

10、周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边，并抹匀。

       11、出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去。

       12、如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线。

13、准备食用色素。挖一点打发好的奶油，加色素拌匀，准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋。

14、由外及内的挤上小星星。再由内向外的挤上小云朵。

三、操作视频

总结反思

     1. 学生对奶油打发终点不能很好的判断和把握

    2. 蛋糕抹面短期内难以掌握，需要进行大量的实操训练方可熟练

    3. 会实训条件所限，巧克力配件制作无法进行

电子教材

Ø 技能训练指导书

Ø 任务工单