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单元1导学——焙烤食品原辅料、添加剂认知
一、单元设计
学习任务 | 知识点 | 技能训练项目 | 技能点 | |
1.焙烤食品原辅料、添加剂的概念、分类 2.原辅料、添加剂的应用特性 | 1.分析案例 2.分组汇报 | 1.特定原、辅料的选择和使用 2.熟练掌握添加剂的适用性 | ||
教学实施程序 | 知识准备 | 技能实施 | ||
课前导学预习 ↓ 案例引入 ↓ 线上线下自主学习 课堂讲解 ↓ 课下自学巩固
| 任务下达 ↓ 案例引入 ↓ 讨论分析 ↓ 分组汇报 ↓ 讨论修改 ↓ 考核评价 | |||
教学方法手段 | 问题导向、翻转课堂、线上线下 | 探究式、角色扮演、情境模拟 | ||
考核评价 | 课堂出勤、操作过程、任务工单、演示汇报 | |||
学习场所 | 多媒体教室、焙烤食品加工实训室 | |||
教学准备 | 多媒体课件、导学案、教案、任务工单、情境题库、信息化资源、实训器材 | |||
二、教与学
单元名称 | 学习类型 | 教师任务 | 学生任务 |
焙烤食品原辅料、添加剂认知 | 知识准备 | 以错误选择原辅料造成失败的案例为作为切入点，引导学生利用线上线下资料自主学习，并对疑难终点做讲解分析。 | 了解案例，针对案例涉及的内容查找资料、学习不同原辅料特性及对产品品质的影响。 |
技能训练 | 创设情境，给学生下达品控任务；听取学生讨论汇报，并作出分析点评，最后进行考核。 | 学生领取任务，依据所学知识对案例进行分析讨论，并分组作出汇报，最后进行组间互评。 |
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鲁公网安备 37110202000410号
烘焙常用原辅料主要包括面粉、油脂、糖、蛋制品、乳制品、盐、水和添加剂等。熟悉原辅料的营养特征及食品卫生安全的要求，可使烘焙产品成为健康、绿色、安全的食品。
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通过学习了解得知烘焙常用原辅料主要包括面粉、油脂、糖、蛋制品、乳制品、盐、水和添加剂等，了解各项原辅料的性质，对我们烘焙加工更具有指导意义。
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