1.一次发酵法面包生产工艺流程

2.一次发酵法面团调制方法

3.面团发酵、醒发、整形技术

4.中种法面包生产工艺流程

5.中种法面团调制方法

1.甜面包的加工

2.甜面包感官质量问题分析

3.吐司面包的加工

4.吐司面包感官质量问题分析

1.一次发酵法调制面团

2.面团发酵、醒发、整形的技术

3.种子面团调制

4.主面团调制

教学实施程序

知识准备

技能实施

课前导学预习

↓

线上线下自主学习 课堂讲解

↓

课下自学巩固

任务下达

↓

分组设计方案

↓

工作准备

↓

分组实施

↓

感官鉴定

↓

考核评价

教学方法手段

问题导向、翻转课堂、线上线下

探究式、角色扮演、情境模拟

考核评价

课堂出勤、操作过程、任务工单、演示汇报

学习场所

多媒体教室、焙烤食品加工实训室

教学准备

多媒体课件、导学案、教案、任务工单、情境题库、信息化资源、实训器材

一次发酵法和中种法生产面包

知识准备

检查导学任务单、课业任务单；引导学生利用线上线下资料自主学习，并重点讲解疑难要点；布置任务工单及导学任务单。

利用线上线下资源对甜面包和吐司面包生产工艺流程及操作要点进行自主学习；完成相关的任务工单和导学任务单。

技能训练

创设情境，下达生产任务；引导、辅助学生分组实施技能训练；对学生训练过程和结果进行评价。

学生领取任务，展示设计方案；分组实施产品生产；并对最终产品作出感官鉴定；