1.海绵蛋糕工艺流程

2.乳沫类蛋糊打发方法

3.蛋糕烘烤终点的判断方法

4.蛋糕感官分析方法

5.戚风蛋糕工艺流程

6.戚风蛋糕分蛋打发的原理和方法

1.海绵蛋糕的加工

2.海绵蛋糕的感官分析

3.戚风蛋糕的加工

4.戚风蛋糕的感官分析

1.正确打发乳沫类蛋糊

2.蛋糕烘烤终点的判断

3.蛋糕冷却脱模、包装

4.蛋糕感官鉴定

5.戚风蛋糕分蛋打发

6.戚风蛋糕糊的混匀和装模

教学实施程序

知识准备

技能实施

课前导学预习

↓

线上线下自主学习 课堂讲解

↓

课下自学巩固

任务下达

↓

分组设计方案

↓

工作准备

↓

分组实施

↓

感官鉴定

↓

考核评价

教学方法手段

问题导向、翻转课堂、线上线下

探究式、角色扮演、情境模拟

考核评价

课堂出勤、操作过程、任务工单、演示汇报

学习场所

多媒体教室、焙烤食品加工实训室

教学准备

多媒体课件、导学案、教案、任务工单、情境题库、信息化资源、实训器材

蛋糕加工技术

知识准备

检查导学任务单、课业任务单；引导学生利用线上线下资料自主学习，并重点讲解疑难要点；布置任务工单及导学任务单。

利用线上线下资源对乳沫类蛋糕和戚风蛋糕生产工艺流程及操作要点进行自主学习；完成相关的任务工单和导学任务单。

技能训练

创设情境，下达生产任务；引导、辅助学生分组实施技能训练；对学生训练过程和结果进行评价。

学生领取任务，展示设计方案；分组实施产品生产；并对最终产品作出感官鉴定；