1.蝴蝶酥生产工艺流程

2.水油面团调制方法

3.包油方法和擀压、以及手工成型法

4.苏式月饼生产工艺流程

5.油酥、馅料的调制方法

6.大、小包酥、开酥方法，以及包陷、成型方法

7.苏式月饼烘烤技巧及烘烤终点判断

1.蝴蝶酥的加工

2.蝴蝶酥感官质量分析

3.苏式月饼的加工

4.苏式月饼的感官质量分析

1.调制水油面团

2.面团包油酥以及开酥

3.蝴蝶酥手工成型

4.分别调制苏式月饼的油酥和基本馅料

5.苏式月饼大、小包酥、开酥，以及包陷、成型

6.月饼烘烤技巧及判断烘烤终点

7.苏式月饼生产用料计算及统筹管理

教学实施程序

知识准备

技能实施

课前导学预习

↓

线上线下自主学习 课堂讲解

↓

课下自学巩固

任务下达

↓

分组设计方案

↓

工作准备

↓

分组实施

↓

感官鉴定

↓

考核评价

教学方法手段

问题导向、翻转课堂、线上线下

探究式、角色扮演、情境模拟

考核评价

课堂出勤、操作过程、任务工单、演示汇报

学习场所

多媒体教室、焙烤食品加工实训室

教学准备

多媒体课件、导学案、教案、任务工单、情境题库、信息化资源、实训器材

清酥糕点和月饼加工技术

知识准备

检查导学任务单、课业任务单；引导学生利用线上线下资料自主学习，并重点讲解疑难要点；布置任务工单及导学任务单。

利用线上线下资源对清酥糕点和月饼加工工艺流程及操作要点进行自主学习；完成相关的任务工单和导学任务单。

技能训练

创设情境，下达生产任务；引导、辅助学生分组实施技能训练；对学生训练过程和结果进行评价。

学生领取任务，展示设计方案；分组实施产品生产；并对最终产品作出感官鉴定；