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导学视频：
观看视频，了解第四节 食品添加剂的主要学习任务，明确本节学习的重点、难点。
学习目标 | 教学重点 | 教学难点 |
1、了解食品添加剂的定义、分类、作用 2、掌握防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、乳化剂、增稠剂、膨松剂的概念、分类作用机理、影响效果等 | 防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、乳化剂、增稠剂、膨松剂的概念、分类作用机理、影响效果等 | 防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、乳化剂、增稠剂、膨松剂的概念、分类作用机理、影响效果等 |
讲解视频 | 教学课件 | 操作演示 |
1、食品中其他成分4食品添加剂1食品添加剂概述1食品添加剂的定义 2、食品中其他成分4食品添加剂1食品添加剂概述2食品添加剂的分类 3、食品中其他成分4食品添加剂1食品添加剂概述3食品添加剂的安全性、使用原则 4、食品中其他成分4食品添加剂2食品中的各种添加剂1防腐剂1食品防腐剂的定义、分类及作用机制 5、食品中其他成分4食品添加剂2食品中的各种添加剂1防腐剂2常见的食品防腐剂 6、食品中其他成分4食品添加剂2食品中的各种添加剂2抗氧化剂1食品抗氧化剂的定义2常见的抗氧化剂①② 7、食品中其他成分4食品添加剂2食品中的各种添加剂2抗氧化剂2常见的抗氧化剂③-⑥ 9、食品中其他成分4食品添加剂2食品中的各种添加剂4乳化剂1食品乳化剂的定义2常见的食品乳化剂①② 10、食品中其他成分4食品添加剂2食品中的各种添加剂4乳化剂2常见的食品乳化剂③-⑥ 11、食品中其他成分4食品添加剂2食品中的各种添加剂5增稠剂1食品增稠剂的定义2常见的食品增稠剂①② | 5、实验视频：紫外可见分光光度法测定苯甲酸溶液的浓度.mp4 | |
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2、亚硝酸盐测定-午餐肉中亚硝酸盐的测定（比色法）动画演示.swf | 3、课外视频：关注食品安全：我国食品添加剂共23类2000余种.mp4 14、课外视频：不加食品添加剂的食品真的更有益于健康吗？.mp4 | 1、GB 5009.31-2016 食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定.pdf 2、 GB 1886.245-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂.pdf 3、 GB1886.183-2016 食品添加剂 苯甲酸.pdf 4、SNT 2360.6-2009 进出口食品添加剂检验规程 第6部分：漂白剂.pdf 5、SNT 2360.11-2009 进出口食品添加剂检验规程 第11部分：乳化剂.pdf |
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鲁公网安备 37110202000410号
“我国食品添加剂有二十多种分类，几万多个品种。比如护色剂，护色剂是为肉制品增添鲜艳的颜色，该添加剂能够和肉制品中的血红蛋白发生反应，使食物保持鲜艳的颜色，还能够抑制微生物。”
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
酶活力(enzyme activity)也称酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小可以用在一定条件下，它所催化的某一化学反应的转化速率来表示，即酶催化的转化速率越快，酶的活力就越高; 反之，速率越慢，酶的活力就越低。所以，测定酶的活力就是测定酶促转化速率。酶转化速率可以用单位时间内单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。酶活力的测定既可以通过定量测定酶反应的产物或底物数量随反应时间的变化，也可以通过定量测定酶反应底物中某一性质的变化，如黏度变化来测定。通常是在酶的最适pH 值和离子强度以及指定的温度下测定酶活力
品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 刘长青 2019-12-28 13:16:35
单糖是指分子结构中含有3~6 个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤藓糖、苏力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖) 为主。
食品添加剂（英文名：Food Additives）是指食品在生产、加工、贮藏等过程中为了改良食品品质及其色、香、味，改变食品的结构，防止食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺的需要而加入到食品中的天然物质或化学合成物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
“我国食品添加剂有二十多种分类，几万多个品种。比如护色剂，护色剂是为肉制品增添鲜艳的颜色，该添加剂能够和肉制品中的血红蛋白发生反应，使食物保持鲜艳的颜色，还能够抑制微生物。”