1、了解风味的概念及特点

2、知道味觉生理及影响因素

3、掌握食品风味分析方法

4、掌握呈味物质的概念、呈味机理、影响因素、常见呈味物质、用途等

5、了解风味物质在食品加工中的变化

1、食品风味分析方法

2、呈味物质的概念、呈味机理、影响因素、常见呈味物质、用途等

3、风味物质在食品加工中的变化

1、呈味物质的概念、呈味机理、影响因素、常见呈味物质、用途等

2、风味物质在食品加工中的变化

讲解视频

教学课件

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第九章第三节-味感物质1.mp4  

第九章第三节-味感物质2.mp4  

第九章第三节-味感物质3.mp4  

第九章第三节-味感物质4.mp4  

第九章第三节-味感物质5.mp4  

第九章第三节-味感物质6.mp4  

   1、食品中的其他成分第三节风味物质（part1）.mp4   

   2、食品中的其他成分第三节风味物质（part2-3).mp4    

   3、食品中的其他成分第三节风味物质（part4）.mp4 

   4、食品中的其他成分第三节风味物质（part5）.mp4    

   5、食品中的其他成分第三节风味物质（part6-part8）.mp4  

   6、食品中的其他成分第三节风味物质（part8-part10）.mp4    

1、食品中其他成分3风味物质1风味的概念、特点及分析方法1风味的概念

2、食品中其他成分3风味物质1风味的概念、特点及分析方法2风味的特点

3、食品中其他成分3风味物质1风味的概念、特点及分析方法3味觉生理

4、食品中其他成分3风味物质1风味的概念、特点及分析方法4味觉生理影响因素①②③

5、食品中其他成分3风味物质1风味的概念、特点及分析方法5味觉生理影响因素④⑤

6、食品中其他成分3风味物质1风味的概念、特点及分析方法6食品风味分析方法

7、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质1甜味与甜味物质1呈甜机理

8、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质1甜味与甜味物质2影响甜度的因素

9、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质1甜味与甜味物质3常见甜味物质①②③

10、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质1甜味与甜味物质4常见甜味物质④-⑧

11、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质1甜味与甜味物质4常见甜味物质⑨-12

12、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质2酸味与酸味物质1呈酸机理2影响酸味的因素

13、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质2酸味与酸味物质3常见酸味物质①②③

14、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质2酸味与酸味物质3常见酸味物质④-⑧

15、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质3咸味及咸味物质

16、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质4苦味及苦味物质1呈苦机理

17、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质4苦味及苦味物质2常见苦味物质①②

18、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质4苦味及苦味物质2常见苦味物质③-⑦

19、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质5鲜味及鲜味物质

20、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质6辣味及辣味物质1呈辣机理2常见辣味物质①

21、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质6辣味及辣味物质2常见辣味物质②③

22、食品中其他成分3风味物质2食品中的各种风味物质7涩味及涩味物质

   1、实验视频：胆汁乳化脂肪实验.mp4 

   2、实验视频：电解氯化钠溶液实验.mp4 

   3、实验视频：茶叶中生物碱的提取.mp4 

   4、实验视频：配制50g2%的氯化钠溶液.mp4 

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   11、课外视频：谷氨酸钠（味精）晶体结晶过程偏正光下显微摄影.mp4 

   1、NY T 2014-2011 柑桔类水果及制品中橙皮苷、柚皮苷含量的测定.pdf   

   2、GB T 8312-2013 茶 咖啡碱测定 .pdf   

   3、T CCCMHPIE 1.45-2018 植物提取物 柚皮苷.pdf   

   4、GB T 17528-2009 胡椒碱含量的测定 高效液相色谱法 .pdf   

   5、NY T 1381-2007 辣椒素的测定 高效液相色谱法 .pdf   

   6、GB 1886.40-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸.pdf    

   7、GB 1886.42-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 dl-酒石酸 .pdf    

   8、GB 1886.173-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 .pdf    

   9、GB 1886.235-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 .pdf    

  10、SB T 10371-2003 鸡精调味料 .pdf     

   11、GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精 .pdf    

   12、GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐 .pdf