导学视频： 观看视频，了解第二节 嗅感物质的主要学习任务，明确本节学习的重点、难点。
学习目标
教学重点
教学难点
1、了解嗅觉的产生
2、掌握食品香气形成途径
3、知道植物性食物、动物性食物、发酵食品、焙烤食品的香气成分
1、食品香气形成途径
2、植物性食物、动物性食物、发酵食品、焙烤食品的香气成分
食品香气形成途径：
1、生物合成作用
2、酶促反应
3、酶间接作用
4、高温分解作用
讲解视频
教学课件
操作演示
第九章第二节-香气成分.mp4
1、食品中的其他成分第二节嗅感物质part1-part 2）.mp4
2、食品中的其他成分第二节嗅感物质（part3-part4（2））.mp4
3、食品中的其他成分第二节嗅感物质（part4（2）-结）.mp4
4、食品中的其他成分第二节嗅感物质（5-6）.mp4
1、食品中其他成分2嗅感物质1嗅觉
2、食品中其他成分2嗅感物质2食品香气形成途径1酶促化学反应
3、食品中其他成分2嗅感物质2食品香气形成途径2非酶促化学反应
4、食品中其他成分2嗅感物质3不同种类食物的香气1植物性食物的香气
5、食品中其他成分2嗅感物质3不同种类食物的香气2动物性食物的香气1畜禽肉类2水产品
6、食品中其他成分2嗅感物质3不同种类食物的香气2动物性食物的香气3乳及乳制品
7、食品中其他成分2嗅感物质3不同种类食物的香气3发酵食品的香气1酒类
8、食品中其他成分2嗅感物质3不同种类食物的香气3发酵食品的香气2酱制品3其他
9、食品中其他成分2嗅感物质3不同种类食物的香气4焙烤食品的香气
1、实验视频：氨气的制备：这是一个有内味道的实验，闻过都毕生难忘.mp4
2、实验视频：为什么气体分子运动速度很快，气味扩散的却很慢？.mp4
3、实验视频：气味实验室，队员们的嗅觉是否灵敏？.mp4
4、实验视频：香烟的气味能熏死蟑螂吗？.mp4
5、实验视频：一种有特殊气味的致癌物质——苯.mp4
拓展动画资源
拓展视频资源
拓展文档资源
1、乳制品香气的由来动画演示.swf
2、嗅神经动画演示.swf
3、嗅神经检查动画演示.swf
4、鱼肉中总挥发性盐基氮的测定动画演示.swf
1、课外视频：「聚焦2020昌平两会」我区新增30台“电子鼻”设备 监测空气质量.mp4
2、课外视频：电子鼻-电子舌-详解之传感器、PCA、LDA、SIMCA、DFA、PLS探究.mp4
3、课外视频：一分钟了解嗅觉.mp4
4、课外视频：电子鼻英文版.mp4
5、课外视频：自选项目组_浙江大学_基于MSP430的食品新鲜度检测的电子鼻设计.mp4
6、课外视频：北京欧倍尔电子鼻食品检测虚拟仿真软件.mp4
1、GBT 14454.2-2008 香料 香气评定法.pdf
2、GBT 22366-2008 感官分析 方法学 采用三点选配法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则.pdf
3、GBT 5492-2008 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定.pdf
4、GBT 5525-2008 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法.pdf
5、GBT 15549-1995 感官分析 方法学 检测和识别气味方面评价员的入门和培训.pdf
6、SNT 3179-2012 食品接触材料检测方法 纸和纸板 感官分析 气味.pdf
7、GBT 35773-2017 包装材料及制品气味的评价.pdf
鲁公网安备 37110202000410号
嗅觉感受器位于鼻腔顶部，叫做嗅粘膜，这里的嗅细胞受到某些挥发性物质的刺激就会产生神经冲动，冲动沿嗅神经传入大脑皮层而引起嗅觉。它们所处的位置不是呼吸气体流通的通路，而是为鼻甲的隆起掩护着。带有气味的空气只能以回旋式的气流接触到嗅感受器，所以慢性鼻炎引起的鼻甲肥厚常会影响气流接触嗅感受器
糖类（carbohydrate）是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等。 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
嗅觉是一种感觉。它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。 嗅觉是一种远感，意思是说，它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相比之下，味觉是一种近感。
嗅觉感受器位于鼻腔顶部，叫做嗅粘膜，这里的嗅细胞受到某些挥发性物质的刺激就会产生神经冲动，冲动沿嗅神经传入大脑皮层而引起嗅觉。它们所处的位置不是呼吸气体流通的通路，而是为鼻甲的隆起掩护着。带有气味的空气只能以回旋式的气流接触到嗅感受器，所以慢性鼻炎引起的鼻甲肥厚常会影响气流接触嗅感受器
嗅觉是一种感觉。它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。 嗅觉是一种远感，意思是说，它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相比之下，味觉是一种近感。
嗅觉感受器位于鼻腔顶部，叫做嗅粘膜，这里的嗅细胞受到某些挥发性物质的刺激就会产生神经冲动，冲动沿嗅神经传入大脑皮层而引起嗅觉。它们所处的位置不是呼吸气体流通的通路，而是为鼻甲的隆起掩护着。带有气味的空气只能以回旋式的气流接触到嗅感受器，所以慢性鼻炎引起的鼻甲肥厚常会影响气流接触嗅感受器
嗅觉感受器位于鼻腔顶部，叫做嗅粘膜，这里的嗅细胞受到某些挥发性物质的刺激就会产生神经冲动，冲动沿嗅神经传入大脑皮层而引起嗅觉。它们所处的位置不是呼吸气体流通的通路，而是为鼻甲的隆起掩护着。带有气味的空气只能以回旋式的气流接触到嗅感受器，所以慢性鼻炎引起的鼻甲肥厚常会影响气流接触嗅感受器
生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。[1] 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
嗅觉感受器位于鼻腔顶部，叫做嗅粘膜，这里的嗅细胞受到某些挥发性物质的刺激就会产生神经冲动，冲动沿嗅神经传入大脑皮层而引起嗅觉。它们所处的位置不是呼吸气体流通的通路，而是为鼻甲的隆起掩护着。带有气味的空气只能以回旋式的气流接触到嗅感受器，所以慢性鼻炎引起的鼻甲肥厚常会影响气流接触嗅感受器
单糖是指分子结构中含有3~6 个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤藓糖、苏力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖) 为主。
嗅觉是一种由器官感受的知觉。它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。嗅觉的受器位于鼻腔上方的鼻黏膜上，其中包含了支持功能的皮膜细胞和特化的嗅细胞。
嗅觉是一种感觉。它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。 嗅觉是一种远感，意思是说，它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相比之下，味觉是一种近感。
嗅觉感受器位于鼻腔顶部，叫做嗅粘膜，这里的嗅细胞受到某些挥发性物质的刺激就会产生神经冲动，冲动沿嗅神经传入大脑皮层而引起嗅觉。它们所处的位置不是呼吸气体流通的通路，而是为鼻甲的隆起掩护着。带有气味的空气只能以回旋式的气流接触到嗅感受器，所以慢性鼻炎引起的鼻甲肥厚常会影响气流接触嗅感受器