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观看视频，了解第一节 水的概述的主要学习任务，明确本节学习的重点、难点。
学习目标 | 教学重点 | 教学难点 |
1、知道水的结构与特性 2、掌握食品中水的存在形式 3、知道水的生物学意义 3、熟练掌握自由水、结合水、水分活度的概念、对食品品质的影响 | 1、食品中水的存在形式 2、自由水、结合水、水分活度 | 1、水的结构与特性 2、水分活度的概念 3、水分活度与食品稳定性的关系 |
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2、GB 8537-2018 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水 3、GB 8538-2016 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法 4、GB 19298-2014 食品安全国家标准 包装饮用水 5、GB_T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法 6、GB_T 606-2003 化学试剂 水分测定通用方法 卡尔.费休法 7、GB_T 6284-2006 化工产品中水分测定的通用方法 干燥减量法 |
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鲁公网安备 37110202000410号
a水是生命资源，是人生命中不可或缺的资源，也是一种狭义不可再生，广义可再生资源。 水是人体正常代谢所必需的物质，水在机体内有许多重要功能： （1）水是细胞原生质的重要组分； （2）水在体内起溶媒作用，溶解多种电解质； （3）水在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物和内分泌物质（如激素）等； （4）水有较高热导性和比热，可作为“载热体”在体内和皮肤表面间传递热量，有助于人体调节体温。
糖类（carbohydrate）是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等。 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
一个水分子含有两种不同的元素;氢和氧.一个水分子由两个氢原子和一个氧原子构成.
a水是生命资源，是人生命中不可或缺的资源，也是一种狭义不可再生，广义可再生资源。 水是人体正常代谢所必需的物质，水在机体内有许多重要功能： （1）水是细胞原生质的重要组分； （2）水在体内起溶媒作用，溶解多种电解质； （3）水在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物和内分泌物质（如激素）等； （4）水有较高热导性和比热，可作为“载热体”在体内和皮肤表面间传递热量，有助于人体调节体温
水是生命资源，是人生命中不可或缺的资源，也是一种狭义不可再生，广义可再生资源。 水是人体正常代谢所必需的物质，水在机体内有许多重要功能： （1）水是细胞原生质的重要组分； （2）水在体内起溶媒作用，溶解多种电解质； （3）水在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物和内分泌物质（如激素）等； （4）水有较高热导性和比热，可作为“载热体”在体内和皮肤表面间传递热量，有助于人体调节体温。
1）水是细胞原生质的重要组分； （2）水在体内起溶媒作用，溶解多种电解质； （3）水在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物和内分泌物质（如激素）等； （4）水有较高热导性和比热，可作为“载热体”在体内和皮肤表面间传递热量，有助于人体调节体温。
水（化学式：H₂O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉。水，包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等）{含杂质}，蒸馏水是纯净水，人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到的水）。水是地球上最常见的物质之一，是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要作用。它是一种狭义不可再生，广义可再生资源。 纯水可以导电，但十分微弱（导电性在日常生活中可以忽略），属于极弱的电解质。日常生活中的水由于溶解了其他电解质而有较多的正负离子，导电性增强。 摄氏温标规定在一个标准大气压下水的沸点为100℃
生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。[1] 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
水（化学式：H₂O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉。水，包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等）{含杂质}，蒸馏水是纯净水，人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到的水）。水是地球上最常见的物质之一，是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要作用。它是一种狭义不可再生，广义可再生资源。 纯水可以导电，但十分微弱（导电性在日常生活中可以忽略），属于极弱的电解质。日常生活中的水由于溶解了其他电解质而有较多的正负离子，导电性增强。 摄氏温标规定在一个标准大气压下水的沸点为100℃
单糖是指分子结构中含有3~6 个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤藓糖、苏力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖) 为主。
a水是生命资源，是人生命中不可或缺的资源，也是一种狭义不可再生，广义可再生资源。 水是人体正常代谢所必需的物质，水在机体内有许多重要功能： （1）水是细胞原生质的重要组分； （2）水在体内起溶媒作用，溶解多种电解质； （3）水在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物和内分泌物质（如激素）等； （4）水有较高热导性和比热，可作为“载热体”在体内和皮肤表面间传递热量，有助于人体调节体温。
a水是生命资源，是人生命中不可或缺的资源，也是一种狭义不可再生，广义可再生资源。 水是人体正常代谢所必需的物质，水在机体内有许多重要功能： （1）水是细胞原生质的重要组分； （2）水在体内起溶媒作用，溶解多种电解质； （3）水在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物和内分泌物质（如激素）等； （4）水有较高热导性和比热，可作为“载热体”在体内和皮肤表面间传递热量，有助于人体调节体温。
水是生命资源，是人生命中不可或缺的资源，也是一种狭义不可再生，广义可再生资源。 水是人体正常代谢所必需的物质，水在机体内有许多重要功能： （1）水是细胞原生质的重要组分； （2）水在体内起溶媒作用，溶解多种电解质； （3）水在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物和内分泌物质（如激素）等； （4）水有较高热导性和比热，可作为“载热体”在体内和皮肤表面间传递热量，有助于人体调节体温。