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导学视频：
观看视频，了解第一节 脂类概述的主要学习任务，明确本节学习的重点、难点。
学习目标 | 教学重点 | 教学难点 |
1、知道脂类的概念 2、能够对脂类进行分类 3、认识脂类的生物学意义 | 1、脂类的分类 2、脂类的生物学意义 |
脂类的分类： 1、根据化学结构及脂的组成分类 2、根据脂质在水中和水界面上的行为不同分类 |
讲解视频 | 教学课件 | 操作演示 |
1、GB 15196-2015 食品安全国家标准 食用油脂制品 2、GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂 3、GB 19641-2015 食品安全国家标准 食用植物油料 4、GB/T 24304-2009 动植物油脂 茴香胺值的测定 5、GB/T 21121-2007 动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试） 6、GB/T 25223-2010 动植物油脂 甾醇组成和甾醇总量的测定 |
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什么是脂类？ 脂类是机体内的一类有机小分子物质，它包括范围很广，其 化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同 物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的 聚集体
油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。
脂肪：储能物质，保温，减少摩擦 类脂（磷脂）：细胞结构的重要组成部分 固醇:调节生命活动（性激素，维生素D）
脂质包括 1、脂肪 功能：细胞内良好的储能物质；减少热量散失，维持体温恒定；减少内脏器官之间的摩擦，具有缓冲外界压力的作用 2、磷脂 功能：是构成细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜等结构的重要成分—— 一切细胞中均含磷脂 3、固醇 ⑴胆固醇 功能：是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中的脂质运输
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
脂类对人体的作用?脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
脂肪：储能物质，保温，减少摩擦 类脂（磷脂）：细胞结构的重要组成部分 固醇:调节生命活动（性激素，维生素D）
什么是脂类？ 脂类是机体内的一类有机小分子物质，它包括范围很广，其 化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同 物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的 聚集体
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
脂质包括 1、脂肪 功能：细胞内良好的储能物质；减少热量散失，维持体温恒定；减少内脏器官之间的摩擦，具有缓冲外界压力的作用 2、磷脂 功能：是构成细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜等结构的重要成分—— 一切细胞中均含磷脂 3、固醇 ⑴胆固醇 功能：是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中的脂质运输
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
油脂密度一般比水小,没有固定的熔沸点。油脂中的碳链含碳碳双键时(即为不饱和脂肪酸甘油酯),主要是低沸点的植物油;油脂中的碳链为碳碳单键时(即为饱和脂肪酸甘油酯),主要是高沸点的动物脂肪。其中油可以进行加成反应(如氢化),油和脂都能进行水解。
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
脂质包括 1、脂肪 功能：细胞内良好的储能物质；减少热量散失，维持体温恒定；减少内脏器官之间的摩擦，具有缓冲外界压力的作用 2、磷脂 功能：是构成细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜等结构的重要成分—— 一切细胞中均含磷脂 3、固醇 ⑴胆固醇 功能：是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中的脂质运输
单糖是指分子结构中含有3~6 个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤藓糖、苏力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖) 为主。
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
脂质包括 1、脂肪 功能：细胞内良好的储能物质；减少热量散失，维持体温恒定；减少内脏器官之间的摩擦，具有缓冲外界压力的作用 2、磷脂 功能：是构成细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜等结构的重要成分—— 一切细胞中均含磷脂 3、固醇 ⑴胆固醇 功能：是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中的脂质运输