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观看视频，了解第七章 水的主要学习任务，明确本章学习的重点、难点。
学习目标 | 教学重点 | 教学难点 |
1.理解水的结构与特性； 2.熟悉自由水和结合水、水分活度的概念； 3.理解食品中水的特性及生理功能； 4、能够在食品加工贮藏中灵活运用水的特性。 | 1.自由水和结合水、水分活度的概念； 2.食品中水的特性及生理功能； | 水与食品加工： 1.食品加工贮藏中降低水分含量的方法 2.食品加工贮藏中保持或提高水分含量的方法 |
教学材料 | 电子教材 | 本章习题 |
第七章 水单元教学设计 第七章 水教案 |
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鲁公网安备 37110202000410号
满足以下特点称为维生素。1，外源性 2，微量性 3，调节性 4，特异性 分类 1，水溶性 包括B族维生素，维生素C等 2，脂溶性 包括维生素A,维生素D，维生素K, 维生素E.
满足以下特点称为维生素。1，外源性 2，微量性 3，调节性 4，特异性 分类 1，水溶性 包括B族维生素，维生素C等 2，脂溶性 包括维生素A,维生素D，维生素K, 维生素E.
满足以下特点称为维生素。1，外源性 2，微量性 3，调节性 4，特异性 分类 1，水溶性 包括B族维生素，维生素C等 2，脂溶性 包括维生素A,维生素D，维生素K, 维生素E.
酶活力(enzyme activity)也称酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小可以用在一定条件下，它所催化的某一化学反应的转化速率来表示，即酶催化的转化速率越快，酶的活力就越高; 反之，速率越慢，酶的活力就越低。所以，测定酶的活力就是测定酶促转化速率。酶转化速率可以用单位时间内单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。酶活力的测定既可以通过定量测定酶反应的产物或底物数量随反应时间的变化，也可以通过定量测定酶反应底物中某一性质的变化，如黏度变化来测定。通常是在酶的最适pH 值和离子强度以及指定的温度下测定酶活力
满足以下特点称为维生素。1，外源性 2，微量性 3，调节性 4，特异性 分类 1，水溶性 包括B族维生素，维生素C等 2，脂溶性 包括维生素A,维生素D，维生素K, 维生素E.
水（化学式：H₂O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉。水，包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等）{含杂质}，蒸馏水是纯净水，人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到的水）。水是地球上最常见的物质之一，是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要作用。它是一种狭义不可再生，广义可再生资源。 纯水可以导电，但十分微弱（导电性在日常生活中可以忽略），属于极弱的电解质。日常生活中的水由于溶解了其他电解质而有较多的正负离子，导电性增强。 摄氏温标规定在一个标准大气压下水的沸点为100℃
酶活力(enzyme activity)也称酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小可以用在一定条件下，它所催化的某一化学反应的转化速率来表示，即酶催化的转化速率越快，酶的活力就越高; 反之，速率越慢，酶的活力就越低。所以，测定酶的活力就是测定酶促转化速率。酶转化速率可以用单位时间内单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。酶活力的测定既可以通过定量测定酶反应的产物或底物数量随反应时间的变化，也可以通过定量测定酶反应底物中某一性质的变化，如黏度变化来测定。通常是在酶的最适pH 值和离子强度以及指定的温度下测定酶活力
单糖是指分子结构中含有3~6 个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤藓糖、苏力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖) 为主。
满足以下特点称为维生素。1，外源性 2，微量性 3，调节性 4，特异性 分类 1，水溶性 包括B族维生素，维生素C等 2，脂溶性 包括维生素A,维生素D，维生素K, 维生素E.
水（化学式：H₂O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉。水，包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等）{含杂质}，蒸馏水是纯净水，人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到的水）。水是地球上最常见的物质之一，是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要作用。它是一种狭义不可再生，广义可再生资源。 纯水可以导电，但十分微弱（导电性在日常生活中可以忽略），属于极弱的电解质。日常生活中的水由于溶解了其他电解质而有较多的正负离子，导电性增强。 摄氏温标规定在一个标准大气压下水的沸点为100℃
满足以下特点称为维生素。1，外源性 2，微量性 3，调节性 4，特异性 分类 1，水溶性 包括B族维生素，维生素C等 2，脂溶性 包括维生素A,维生素D，维生素K, 维生素E.