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观看视频,了解第三节 低聚糖的主要学习任务,明确本节学习的重点、难点。
学习目标 | 教学重点 | 教学难点 |
1、知道低聚糖的定义 2、掌握区分寡糖的因素 3、了解常见双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等 4、认识低聚糖如棉子糖、水苏糖、环糊精等 | 1、掌握区分寡糖的因素 2、了解常见双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等 | 区分寡糖的因素: 1、参与组成的单糖单位, 2、糖苷键碳原子位置, 3、参与成键的异头碳羟基的构型, 4、单糖单位的次序 |
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GB 5413.5-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 GB 5009.279-2016 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定 GB 8270-2014 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 25541-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 |
区分寡糖的因素:1.参与组成的单糖单位2.糖苷键碳原子位置3.参与成键的异头碳羟基的构型4.单糖单位的次序
低聚糖的保健作用 (1)改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,改变大便性状,...
低聚糖的保健作用 (1)改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,改变大便性状,防治便秘,并增加维生素合成,提高人体免疫功能 。 (2)低聚糖类似水溶性植物纤维,能改善血脂代谢,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量; (3)低聚糖属非胰岛素所依赖,不会使血糖升高,适合于高血糖人群和糖尿病人食用 (4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解,发热量很低,很少转化为脂肪; (5)不被龋齿菌形成基质,也没有凝结菌体作用,可防龋齿。 因此,低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中,尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中,也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液,直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。 低聚糖很难或不能被人体消化吸收,所提供的能量值很低或根本没有,这是由于人体不具备分解消化低聚糖的酶系统。一些功能性低聚糖,如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味,是一种很好的功能性甜味剂,可在低能量食品中发挥作用,如减肥食品、糖尿病患者食品、高血压病人食品[1] 。
1低聚糖类似水溶性植物纤维,能改善血脂代谢,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量; (2)低聚糖属非胰岛素所依赖,不会使血糖升高,适合于高血糖人群和糖尿病人食用 (3)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解,发热量很低,很少转化为脂肪
低聚糖是一种新型功能性糖源,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。低聚糖集营养、保健、食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域
低聚糖的保健作用 :改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质
低聚糖是一种新型功能性糖源,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。低聚糖集营养、保健、食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
低聚糖的保健作用 (1)改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物
低聚糖的保健作用 :改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质
低聚糖的保健作用 (1)改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,改变大便性状,...
低聚糖的保健作用 (1)改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,改变大便性状,防治便秘,并增加维生素合成,提高人体免疫功能 。 (2)低聚糖类似水溶性植物纤维,能改善血脂代谢,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量; (3)低聚糖属非胰岛素所依赖,不会使血糖升高,适合于高血糖人群和糖尿病人食用 (4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解,发热量很低,很少转化为脂肪; (5)不被龋齿菌形成基质,也没有凝结菌体作用,可防龋齿。 因此,低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中,尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中,也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液,直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。 低聚糖很难或不能被人体消化吸收,所提供的能量值很低或根本没有,这是由于人体不具备分解消化低聚糖的酶系统。一些功能性低聚糖,如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味,是一种很好的功能性甜味剂,可在低能量食品中发挥作用,如减肥食品、糖尿病患者食品、高血压病人食品[1] 。
低聚糖的保健作用 :改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质
低聚糖的保健作用 (1)改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,改变大便性状,防治便秘,并增加维生素合成,提高人体免疫功能 。 (2)低聚糖类似水溶性植物纤维,能改善血脂代谢,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量; (3)低聚糖属非胰岛素所依赖,不会使血糖升高,适合于高血糖人群和糖尿病人食用 (4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解,发热量很低,很少转化为脂肪; (
低聚糖的保健作用 (1)改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,改变大便性状,防治便秘,并增加维生素合成,提高人体免疫功能 。 (2)低聚糖类似水溶性植物纤维,能改善血脂代谢,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量; (3)低聚糖属非胰岛素所依赖,不会使血糖升高,适合于高血糖人群和糖尿病人食用 (4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解,发热量很低,很少转化为脂肪; (5)不被龋齿菌形成基质,也没有凝结菌体作用,可防龋齿。 因此,低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中,尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中,也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液,直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。 低聚糖很难或不能被人体消化吸收,所提供的能量值很低或根本没有,这是由于人体不具备分解消化低聚糖的酶系统。一些功能性低聚糖,如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味,是一种很好的功能性甜味剂,可在低能量食品中发挥作用,如减肥食品、糖尿病患者食品、高血压病人食品[1] 。
单糖是指分子结构中含有3~6 个碳原子的糖,如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤藓糖、苏力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖) 为主。
低聚糖的保健作用 (1)改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,改变大便性状,防治便秘,并增加维生素合成,提高人体免疫功能 。 (2)低聚糖类似水溶性植物纤维,能改善血脂代谢,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量; (3)低聚糖属非胰岛素所依赖,不会使血糖升高,适合于高血糖人群和糖尿病人食用 (4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解,发热量很低,很少转化为脂肪; (5)不被龋齿菌形成基质,也没有凝结菌体作用,可防龋齿。 因此,低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中,尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中,也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液,直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。 低聚糖很难或不能被人体消化吸收,所提供的能量值很低或根本没有,这是由于人体不具备分解消化低聚糖的酶系统。一些功能性低聚糖,如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味,是一种很好的功能性甜味剂,可在低能量食品中发挥作用,如减肥食品、糖尿病患者食品、高血压病人食品[1]
低聚糖是一种新型功能性糖源,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。低聚糖集营养、保健、食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域
低聚糖的保健作用 (1)改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,改变大便性状,防治便秘,并增加维生素合成,提高人体免疫功能 。 (2)低聚糖类似水溶性植物纤维,能改善血脂代谢,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量; (3)低聚糖属非胰岛素所依赖,不会使血糖升高,适合于高血糖人群和糖尿病人食用 (4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解,发热量很低,很少转化为脂肪; (5)不被龋齿菌形成基质,也没有凝结菌体作用,可防龋齿。 因此,低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中,尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中,也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液,直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。 低聚糖很难或不能被人体消化吸收,所提供的能量值很低或根本没有,这是由于人体不具备分解消化低聚糖的酶系统。一些功能性低聚糖,如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味,是一种很好的功能性甜味剂,可在低能量食品中发挥作用,如减肥食品、糖尿病患者食品、高血压病人食品。
低聚糖的保健作用 (1)改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,改变大便性状,防治便秘,并增加维生素合成,提高人体免疫功能 。 (2)低聚糖类似水溶性植物纤维,能改善血脂代谢,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量; (3)低聚糖属非胰岛素所依赖,不会使血糖升高,适合于高血糖人群和糖尿病人食用 (4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解,发热量很低,很少转化为脂肪;
(5)不被龋齿菌形成基质,也没有凝结菌体作用,可防龋齿。 因此,低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中,尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中,也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液,直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。 低聚糖很难或不能被人体消化吸收,所提供的能量值很低或根本没有,这是由于人体不具备分解消化低聚糖的酶系统。一些功能性低聚糖,如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味,是一种很好的功能性甜味剂,
低聚糖的保健作用 :改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质。
低聚糖是一种新型功能性糖源,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。低聚糖集营养、保健、食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。