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观看视频，了解第一节 维生素的概述的主要学习任务，明确本节学习的重点、难点。
学习目标 | 教学重点 | 教学难点 |
1、知道维生素的概念 2、掌握维生素的特点 3、了解维生素的命名 4、掌握维生素的分类 5、了解维生素的生物学意义 | 1、掌握维生素的特点 2、掌握维生素的分类 3、了解维生素的生物学意义 | 维生素的命名： 1、按发现顺序以字母命名 2、按功能命名 3、按化学结构命名 4、按来源命名 |
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1、GB 1886.233-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E 2、GB 1903.24-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 维生素C磷酸酯镁 3、GB 5009.82-2016 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定 4、GB 14750-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素A 5、 GB 14751-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B1(盐酸硫胺) |
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维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。[1] 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
维生素具有种类繁多，化学结构、性质、生理功能也各不相同，维生素共同特点： 一，维生素或者前体都在天然食物中存在，但从未有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 二，在体内既不供给热能，也不构成机体组织。 三，每日需要量极少通常一毫克甚至微克计算，但却是维持机体的正常生理功能所必须的，是在体内不能合成，或者合成的数量不能满足机体需要，必须由食物供给。
维生素（曾被称为“维他命”）是一组维持犬的健康和促进犬的生长所不可缺少的有机物质。犬对其需要常以毫克计。每种维生素都有其特殊的作用，而且相互间不可替代。 维生素一名是由“vitamin”一词翻译而来，有关其准确的概念目前还有争议。Scott等（1982）指出，维生素是一类有机化合物，其应具有的特点是：存在于天然食物或饲料中，与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分不同；各类饲料或食物中含量很少；为正常组织发育以及健康生长、生产和维持所必需；在日粮中缺乏或吸收、利用不当时，会导致特定缺乏症或综合征；不能由动物合成或合成的数量不能满足动物所需，必须由日粮供给。事实上，目前人们认为属于维生素的某些物质并不符合维生素的经典概念。争议最大的属胆碱，因其需要量大，且在体内可以合成，又是一种动物有机体的结构物质，并非真正的活性物质。此外，维生素D通过紫外线照射可在皮肤表层合成。可是目前多数人仍将它们列于维生素之中。 现在，维生素营养的研究已发展到分子生物学水平。近年来新发现的添加效应已远远超出传统缺乏病的范畴。这方面研究的发展，不仅会对维生素需要量赋以新的意义，还能推动养犬业，特别是肉犬业的快速发展
维生素（曾被称为“维他命”）是一组维持犬的健康和促进犬的生长所不可缺少的有机物质。犬对其需要常以毫克计。每种维生素都有其特殊的作用，而且相互间不可替代。 维生素一名是由“vitamin”一词翻译而来，有关其准确的概念目前还有争议。Scott等（1982）指出，维生素是一类有机化合物，其应具有的特点是：存在于天然食物或饲料中，与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分不同；各类饲料或食物中含量很少；为正常组织发育以及健康生长、生产和维持所必需；在日粮中缺乏或吸收、利用不当时，会导致特定缺乏症或综合征；不能由动物合成或合成的数量不能满足动物所需，必须由日粮供给。事实上，目前人们认为属于维生素的某些物质并不符合维生素的经典概念。争议最大的属胆碱，因其需要量大，且在体内可以合成，又是一种动物有机体的结构物质，并非真正的活性物质。此外，维生素D通过紫外线照射可在皮肤表层合成。可是目前多数人仍将它们列于维生素之中。 现在，维生素营养的研究已发展到分子生物学水平。近年来新发现的添加效应已远远超出传统缺乏病的范畴。这方面研究的发展，不仅会对维生素需要量赋以新的意义，还能推动养犬业，特别是肉犬业的快速发展
维生素具有种类繁多，化学结构、性质、生理功能也各不相同，维生素共同特点： 一，维生素或者前体都在天然食物中存在，但从未有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 二，在体内既不供给热能，也不构成机体组织。 三，每日需要量极少通常一毫克甚至微克计算，但却是维持机体的正常生理功能所必须的，是在体内不能合成，或者合成的数量不能满足机体需要，必须由食物供给。
维生素具有种类繁多，化学结构、性质、生理功能也各不相同，维生素共同特点： 一，维生素或者前体都在天然食物中存在，但从未有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 二，在体内既不供给热能，也不构成机体组织。 三，每日需要量极少通常一毫克甚至微克计算，但却是维持机体的正常生理功能所必须的，是在体内不能合成，或者合成的数量不能满足机体需要，必须由食物供给。
酶活力(enzyme activity)也称酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小可以用在一定条件下，它所催化的某一化学反应的转化速率来表示，即酶催化的转化速率越快，酶的活力就越高; 反之，速率越慢，酶的活力就越低。所以，测定酶的活力就是测定酶促转化速率。酶转化速率可以用单位时间内单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。酶活力的测定既可以通过定量测定酶反应的产物或底物数量随反应时间的变化，也可以通过定量测定酶反应底物中某一性质的变化，如黏度变化来测定。通常是在酶的最适pH 值和离子强度以及指定的温度下测定酶活力
维生素（曾被称为“维他命”）是一组维持犬的健康和促进犬的生长所不可缺少的有机物质。犬对其需要常以毫克计。每种维生素都有其特殊的作用，而且相互间不可替代。 维生素一名是由“vitamin”一词翻译而来，有关其准确的概念目前还有争议。Scott等（1982）指出，维生素是一类有机化合物，其应具有的特点是：存在于天然食物或饲料中，与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分不同；各类饲料或食物中含量很少；为正常组织发育以及健康生长、生产和维持所必需；在日粮中缺乏或吸收、利用不当时，会导致特定缺乏症或综合征；不能由动物合成或合成的数量不能满足动物所需，必须由日粮供给。事实上，目前人们认为属于维生素的某些物质并不符合维生素的经典概念。争议最大的属胆碱，因其需要量大，且在体内可以合成，又是一种动物有机体的结构物质，并非真正的活性物质。此外，维生素D通过紫外线照射可在皮肤表层合成。可是目前多数人仍将它们列于维生素之中。 现在，维生素营养的研究已发展到分子生物学水平。近年来新发现的添加效应已远远超出传统缺乏病的范畴。这方面研究的发展，不仅会对维生素需要量赋以新的意义，还能推动养犬业，特别是肉犬业的快速发展。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。[1]维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。[1] 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。[1] 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
单糖是指分子结构中含有3~6 个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤藓糖、苏力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖) 为主。
维生素具有种类繁多，化学结构、性质、生理功能也各不相同，维生素共同特点： 一，维生素或者前体都在天然食物中存在，但从未有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 二，在体内既不供给热能，也不构成机体组织。 三，每日需要量极少通常一毫克甚至微克计算，但却是维持机体的正常生理功能所必须的，是在体内不能合成，或者合成的数量不能满足机体需要，必须由食物供给。
维生素具有种类繁多，化学结构、性质、生理功能也各不相同，维生素共同特点： 一，维生素或者前体都在天然食物中存在，但从未有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 二，在体内既不供给热能，也不构成机体组织。 三，每日需要量极少通常一毫克甚至微克计算，但却是维持机体的正常生理功能所必须的，是在体内不能合成，或者合成的数量不能满足机体需要，必须由食物供给。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。[1] 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。