三、肉类和水产类食物

肉类的营养特点   分为畜类和禽类  主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。消化吸收率高，饱腹作用强。

各种动物肉营养价值的区别

鱼类的营养价值

.贝类的营养价值：蛋白质含量高，脂肪含量低，容易消化吸收，微量元素含量丰富      I、Zn、Se 、Cu、Fe、Co

加工烹调对畜、禽、鱼   中营养素的影响：蛋白质含量变化不大，还有利于消化吸收无机盐和大多数维生素损失不大高温制作过程中维生素B损失较大 

四 、乳品、蛋类、饮料牛奶的营养特点

营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。        

蛋类的营养特点：                                                         煮蛋吸收率100%，皮蛋盐多、防铅多，高血压肾病患者少吃

酒类的营养：

黄酒   低度酒，供给能量、佐料、药引子等             

 啤酒    0.5kg=100g面包/150g蛋/400ml牛奶的能量                                        

 葡萄酒  VB、K、Na,保护心肌、神经系统和利尿作用            

白酒   每千克体重≯1克

果汁与汽水的营养：（1）果汁饮料含一定量的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素和矿物质。营养丰富的饮料                                                                   （2）汽水食用色素、甜味剂、香精、柠檬酸及防腐剂配制的所谓果汁饮料。不能为人们提供营养。

五 、精纯食品和调味品    1.食糖   生产糖果、甜食糕点、饮料的原料。过食发胖，血脂和血糖升高

2.食用油   化学成分主要是甘油三酯（1）主要食用油的营养花生油、豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油、红花油、棕榈油等（2）影响油脂价值原因油脂酸败、煎炸食品用油多次反复使用、原料霉变、棉酚量过高、混入芥子甙、残留农药、二次污染

3.食盐    防腐、杀菌，维持细胞的渗压                                                                                                                         

 4.调味品（1）醋原料：粮食、糖和酒    调味、杀菌、软化血管、降血压、降血胆固醇、预防心血管疾病（2）味精    谷氨酸钠；酸性和中性条件下能充分水解；高温下生成焦谷氨酸钠对人体有害；不宜食用过多