一、粮谷类和豆类食物

1.  粮谷类营养
        粮谷类包括：大米、麦面、杂粮、薯类，主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素

碳水化合物     主要是淀粉 ＞70%
蛋白质              一般7.5%~15%
脂肪                  一般2% ±
无机盐        钙铁含量低，吸收率仅1%±
维生素         含VB，不含VC、VD、VA

2.杂粮的营养与作用
（1） 小米
  VB含量丰富，清热、健胃、安眠、补虚等功效
（2）玉米
蛋白质8.8%，脂肪3.8%，亚油酸＞ 50%，钙镁和膳食纤维。防止高血压、冠心病、细胞衰老、脑功能衰退和抗癌作用

（3）燕麦
 蛋白质15%，脂肪6.7%，亚油酸较多，VE、矿物质和微量元素。降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老。
4）薏苡仁
健脾利湿、清热补肺，轻身益气

（5）荞麦
  蛋白质7~13%，氨基酸种类多含量高，尤其赖氨酸 ，脂肪2%。降血脂，防止动脉粥样硬化和血检形成。

（6）大麦
健脾和胃、舒肝理气
3.怎样制作谷类食品
VB1主要存在于谷物表面的糊粉层和胚芽
减少碾米次数
减少淘米次数
不要吃“捞饭”
烹煮时不要加碱
4.豆类的营养特点

蛋白质35~40%，脂肪15~20%，其中不饱和脂肪酸85%。还有钙、磷、VB1、VB2。
优质蛋白质的重要来源。

5.豆类产品的营养特点

（1） 豆浆
     Fe含量高，蛋白质消化率85%。
（2） 豆腐
Ca含量高，蛋白质消化率95%。

（3） 豆芽
含VC
黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽
（4） 发酵豆制品
含VB2和VB12
豆豉、豆瓣酱、黄酱、酱油、酱豆腐、臭豆腐等