脂溶性维生素：

（一）维生素A
来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、胡萝卜、花椰菜、番茄、甘薯等蔬菜。

缺乏症：

初期的症狀是夜盲症
接着有轻微的干眼症
皮肤也会有毛囊性角化症狀

维生素A的含量常常用国际单位(International Unit, IU)来表示，一个国际单位相当于0.344µg结晶维生素A醋酸酯或0.600µgβ－胡萝卜素(或1.2µg其它的类胡萝卜素)。
    根据RDA(每日推荐量)，成人每天所需的维生素A为5000IU或1mg。
    青少年、孕妇或哺乳期妇女需要增加供应量。

维生素A的毒性：

成人的上限摄取量为3000微克。
过量维生素A有毒性。
中毒症状有头痛、食欲不振、皮肤发痒、毛发脱落、多种器官伤害。
日常饮食摄取维生素A不会发生中毒的危险，使用高剂量补充则增加过量的危险。
平日饮食之外的补充以不超过参考摄取量为宜。

（二）维生素D

光照不足时必须借助食物供应，肝脏、蛋黃、鱼肝油、营养强化乳制品与奶油

维生素D的功能：
维持血钙恒定，避免血钙下降
维生素D是维护骨骼与牙齿正常生长、发育与健康最重要的成分
维生素D缺乏症：儿童佝偻病，成年人骨质软化病，血钙偏低

维生素D缺乏的原因
摄取吸收不足
阳光照射不足

（三）维生素E

维生素E的功能

抗氧化剂，具有清除自由基的能力，可以与脂质共存，保护膜上的不饱和脂肪，负责细胞膜的抗氧化作用。
保持红细胞的完整性
不饱和脂肪摄取量增多时，对维生素E的需求也随之增多。
（四）维生素K

维生素K的功能
维持正常凝血机制
维护骨骼健康

水溶性维生素

（一） B族维生素
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B5
Vitamin B6
其他B族维生素
（二） Vitamin C