细菌性食物中毒

流行病学特点：

发病率高，死亡率低
      多数：病程短、恢复快、预后好、病死率低
        少数：病程长、病情重、恢复慢
夏秋季发病率高

动物性食物是引起中毒的主要食品

中毒原因：

致病菌污染食物------细菌大量繁殖或产生毒素------加工不当未能杀灭致病菌或去除毒素------食用后导致食物中毒
细菌性食物中毒---处理原则

爆发流行时的处理：做好思想和组织工作，将患者分类；进行流行病学和细菌学检验
对症治疗：治疗腹痛、腹泻；纠正酸中毒和电解质紊乱；抢救呼吸衰竭
特殊治疗轻者：对症治疗，不用抗菌素
重者：及时选用抗菌药物.金黄色葡萄球菌肠毒素：补液和调节饮食;肉毒毒素：及早使用多价抗毒素血清。

一、沙门氏菌属食物中毒

预防：彻底消毒，持续加热煮沸3h，肉中心部位无血水
治疗: 对症治疗（补液、解痉止痛等）

二、葡萄球菌食物中毒

防止污染
　　避免带菌人群对食物的污染；避免葡萄球菌对乳类食品的污染
防止肠毒素产生
　　食物应冷藏或置阴凉通风处，放置时间在６h内，食用前应彻底加热
三、副溶血性弧菌食物中毒

对食品原料彻底清洁并灭菌消毒

存放环境（低温、不缺氧）

可疑食物食用前彻底加热破坏毒素

彻底消灭疫源地