二、蔬菜类和水果类食物蔬菜的营养特点 

蛋白质与脂类含量低；

一定量的碳水化合物，

含有无机盐如Ca、K、 Na、Mg；VC和胡萝卜素

蔬菜的分类：叶菜类：菠菜、卷心菜、韭菜

豆荚类：刀豆、豇豆、毛豆等

瓜茄类：西红柿、黄瓜、冬瓜等根茎类：土豆、萝卜、胡萝卜等

菌藻类：香菇、蘑菇、海带等

蔬菜的食疗作用：

（1）芹菜 饮鲜芹菜汁有助于防治高血压

（2）韭菜  适用于跌打损伤、呃逆反胃、肠炎

（3）甘蓝 鲜菜汁对胃和十二指肠溃疡有止痛、 促进愈合的作用

（4）菠菜 健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒

（5）芫荽 促进外周血循环，消食下气、清热利尿

（6）莴笋清热、利尿、通乳

（7）芦笋 抗痨、抗癌，主要用于治疗肺结核和恶性肿瘤的防治

（8）白萝卜 消食化痰、较强的抗病毒和抗癌作用。生吃最好

（9）胡萝卜  防癌抗癌、降血压，冠心病人宜用

（10）藕   生吃清热润肺熟藕安神开胃藕节有止血功能

（11）冬瓜 含糖分低水分多，钠少，有减肥去脂作用，对糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肥胖症有较好的辅助治疗作用

（12）山药  健胃补肺止泻益肾固精

（13）苦瓜 消暑、明目、止泻、解毒、降血糖

（14）黄瓜  清热止泻、利水解毒、减肥、美容

（15）辣椒 温中散寒，促进食欲和血液循环

（16）番茄又名西红柿，生津止渴、健脾开胃、消炎、防治高血压

葱、姜、蒜、洋葱的食用价值（1）葱杀菌、降血脂、降血压（2）姜降血胆固醇、抑制血小板凝集、抗沙门菌、抑制癌细胞生长（3）蒜含有植物杀菌素—大蒜素。杀菌、抑菌、杀虫、解毒、消肿、降血脂、防癌、抗癌（4）洋葱降血脂、防治高血压、便秘

水果的营养特点 供给维生素C 含有容易消化的糖 供给膳食纤维 是“成碱性食物” 助消化

水果的药用价值

(1)梨 性寒味甘,止咳化痰、清热降火、润肺去燥

（2）苹果 益气、健胃、生津、止泻、降血胆固醇、抗癌

（3）山楂有杀菌和收敛作用，降血压、血脂、血胆固醇，软化血管、扩张冠状动脉

（4）红枣 健脾、益气、补血、养心、安神

（5）西瓜 清热解署、清利咽喉、利尿消肿，治疗肾炎和降血压

（6）橘子 理气、健脾、润肺、止咳

猕猴桃、刺梨和沙棘的营养和食用价值：

（1）猕猴桃VC含量高，比橘子、西红柿、苹果高4~30倍，VB和胡萝卜素

（2）刺梨 营养成分比其它水果高

菌藻的营养价值

菌类：蘑菇、香菇、木耳等
藻类：海带、紫菜等

营养价值
主要含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，而脂肪含量较低

食用水果不能代替蔬菜 常吃的水果中维生素及钙铁含量都不如绿色蔬菜 9.加工烹调对蔬菜营养价值的影响 洗涤方式、切碎成度、用水量、PH值、加热温度及时间影响蔬菜维生素