食物中毒：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病“称为食物中毒”。

因暴饮暴食而引起的胃肠炎；因吃了某种食品（鱼、虾、牛奶、巴豆等）而发生的免疫变态反应性疾病；经食品而感染的肠道传染病（如伤寒，冬天吃冰）和寄生虫病(如蛔虫)都不属于食物中毒的范围。

食物中毒发生常见原因：

原料选择不严格，可能食品本身有毒，或受到大量活菌及其毒素污染，或食品已经腐败变质；
食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生、生熟不分造成食品污染，食用前又未充分加热处理；
食品保藏不当，致使马铃薯发芽、食品中亚硝酸盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物中毒；
加工烹调不当，如肉块太大，内部温度不够，细菌未被杀死；
食品从业人员本身带菌，个人卫生不好，造成对食品的污染；
有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。
有毒动植物性食物中毒：定义:摄入含有天然有毒成分或在贮存过程中形成有毒物质的动物性或加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物性食品而引起的食物中毒。

河豚鱼：身体浑圆，胸腹部大，尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，毛发状小刺.
口腔内有明显的两对门牙.
河豚鱼，学名暗纹东方魨,又名吹肚鱼、气泡鱼.多为热带海鱼,身体短而肥厚.
河豚鱼中毒—有毒成分：河豚毒素
氨基醛氢化喹唑啉化合物。
无色针状结晶,微溶于水,易溶于稀醋酸
对热稳定（100℃，7小时），盐腌、日晒均不被破坏
神经毒素，剧毒，毒性比氰化钾大1250倍.0.5mg毒死一个体重70kg的人
中毒途径:消化道和呼吸道
河豚鱼中毒——中毒症状：

中毒特点: 发病急速而剧烈

潜伏期 10分钟~3小时

胃肠道症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻）

感觉神经麻痹（口唇、舌、指尖麻木和刺痛）

运动神经麻痹（抬手困难、步态蹒跚、语言不清）

病死率50%左右（呼吸、循环衰竭，4～6小时）

河豚鱼中毒——抢救与治疗：无特效疗法   ---催吐、洗胃、导泻为主
常用应急措施：
轻者当场催吐：用筷子或压舌板刺激咽部催吐，或口服1%硫酸锌50-200ml水溶液催吐。
洗胃:立即用1：5000高锰酸钾或0.5%活性炭悬液洗胃
高位清洁灌肠及口服硫酸镁导泻
鱼类引起的组胺中毒——治疗措施：治疗
口服盐酸苯海拉明或静脉注射10％葡萄酸钙盐，同时口服维生素Ｃ
对症治疗

其他有毒动植物中毒：

发芽马铃薯中毒：龙葵素

四季豆（扁豆）中毒：皂素、植物血凝素

鲜黄花菜中毒：类秋水仙素

有毒蜂蜜中毒：雷公藤碱、钩藤属生物碱

非细菌性食物中毒：

有毒动植物中毒
化学性食物中毒
真菌毒素及霉变食物中毒

化学性中毒特点：

潜伏期短，
中毒症状重，
严重中毒者预后不良
病死率较高

引起化学性食物中毒的食品有:
     食用了被有毒有害化学物质污染的食品
     被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质
     添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品
     超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食物中毒。
治疗：
排除毒物（催吐、洗胃、导泻）
特效解毒药（美蓝：小剂量、缓慢注射）