蛋白质的功能

1. 是人体组织的构成成分
   正常成人体内约16%～19%是蛋白质。
   人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分。
   瘦组织如肌肉、心、肝、肾等；
   骨骼和牙齿--胶原蛋白；
   指、趾甲--角蛋白；
   蛋白质(protein)是一切生命的物质基础。

2. 2.构成体内各种重要的生理活性物质
   在代谢过程中，具有催化和调节作用的酶;
   运输氧气的血红蛋白;
   免疫作用的抗体;
   调节各种生理过程并维持内环境稳定的激素；
   细胞膜和血液中担负着各类物质的运输和交换的蛋白质。

3. 3.供给能量
   由于蛋白质中含碳、氢、氧元素，当机体需要时蛋白质可被代谢分解，释放出能量，1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ(4.0kcal)的能量。

    

   成人体内每天约有3%的蛋白质被更新

   人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中，借此可达到组织蛋白不断地更新和修复的目的，肠道和骨髓内的蛋白质更新速度较快。