（一）总体目标：

食品微生物检验技术课程主要培养食品加工技术专业学生微生物检验检测技能，针对质检员、化验员、品控员等职业岗位要求而开设。经过学习，学生应具备代表性样品采取、微生物检验操作与分析和质量控制的能力；为通过职业资格考试储备知识和技能；对实习或毕业后从事食品微生物检验工作所需的职业技能进行了充分的熟练，可胜任乳品、肉品、粮油、水产品或酿造食品等多种食品原料至成品的微生物检测工作。

（二）素质目标： 

1、具备食品微生物检验岗位的良好的心理素质、团队协作精神和职业道德素质；

2、具备良好的人际交往、行为气质、组织和执行任务的能力。

（三）知识目标：

1.了解食品安全法与食品安全国家标准-食品微生物学检验；

2.熟知食品微生物检验实验室常用器具设备；

3.掌握消毒灭菌技术、显微技术、分离纯培养技术、常规鉴别技术以及菌种保藏技术中常用的方法及注意事项。

4.认识并能说出培养基的一些基本专业术语；

5.知道培养基的基本质量、贮存和制备要求；

6.认识一些常见的食品微生物学检验实验室质控菌株；

7.掌握国标中食品微生物学检验基本程序；

8.掌握检验样品采集遵循的基本原则；

9.掌握国标中菌落总数术语定义、测定目的和意义及测定方法原理；

10.掌握国标中大肠菌群术语定义、测定目的和意义及测定方法原理；

11.熟知国标中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的测定方法及原理。

（四）能力目标：

1.能进行食品微生物取样操作；

2.能进行样品的保存与制备操作；

3能进行微生物实验设计与数据处理；

4.能进行原始记录与实验报告；

5.能进行菌落总数检验与分析；

6.能进行大肠菌群的检验与分析；

7.能够独立根据给定的微生物检验标准进行微生物检验、分析工作.