1

课程建设文件

• 1.1  课程标准
• 1.2  课程整体设计
• 1.3  教学教案
• 1.4  实训指导书
• 1.5  第一堂课

2

模块一 餐饮认知

• 2.1  初识餐饮
• 2.2  初识中西餐知识
• 2.3  初识酒水

3

模块二 餐饮技能

• 3.1  餐饮服务基本技能（一）
•     3.1.1  托盘
•     3.1.2  铺台布
•     3.1.3  餐巾折花
•     3.1.4  摆台
•     3.1.5  斟酒
• 3.2  餐饮服务基本技能（二）
•     3.2.1  点菜
•     3.2.2  上菜与分菜

4

模块三 餐饮服务

• 4.1  学做中餐服务
• 4.2  学做西餐服务
• 4.3  学做其他服务

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模块四 餐饮管理

• 5.1  宴会统筹与管理
• 5.2  餐厅督导管理
• 5.3  餐饮服务质量管理

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