点菜

◆训练目标

掌握点菜的基本技能和技巧，能够熟练为客人提供点菜服务。

◆基础知识

点菜服务是餐厅服务的主要环节，是餐厅营销工作的重要组成部分，是服务语言、专业知识和服务技巧的集中体现，体现了餐厅员工的综合从业素质。

※点菜的方法：

如客人各自点菜，应从主宾开始； 点菜顺序一般为：凉菜——热菜——主食；使用菜单点菜时，应在点菜单上写清日期、台号、进餐人数、开餐时间、服务员姓名。

使用计算机点菜时，服务员先将点菜的分量、品种、价格、总金输入计算机，打印后交给客人，并通过荧屏显示通知厨房（自动点菜系统）

※推荐菜肴

介绍菜单时要做好客人的参谋，适时、适当推荐菜肴，用看、听、问的方法来判断客人的需求，注意原料、口味、烹调方法、高低价格等方面的搭配，时刻体现对客人的关心，提供情感式的服务，菜肴介绍应突出重点并有针对性，对某些特殊情况做好事前说明

◆物品准备：

菜单、点菜单、酒单、笔

◆训练步骤

1、问候客人：

1）礼貌问候客人，如“晚上好，先生。很高兴为您服务”。

2）介绍自己，如“我是服务员小王”。

3）征询客人是否可以点菜，如“请问现在可以为您点菜吗？”

2、介绍、推荐菜肴：

1）根据客人的消费要求和消费心理，向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销菜、高档菜。

2）介绍时要作适当的描述和解释。

3）必要时对客人所点的菜量、数量和食品搭配提出合理化建议。

4）注意礼貌语言的运用，尽量使用选择性、建议性语言，不可强迫客人接受

3、填写点菜单：

1）为客人点菜时，要站在客人的左侧，身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

2）回答客人问讯时要音量适中、语气亲切。

3）注意身体姿势，不可将点菜单放在餐桌上填写。

4）熟悉菜单，对于客人所点菜肴要做到了如指掌。

4、确认：

1）点完菜后，要向客人复述一遍所点菜肴及特殊要求，并请客人确认。

2）感谢客人，告知客人大约等待的时间。

5、点酒：

1）征询客人是否可以点酒，如“请问现在可以为您点酒吗？。

2）根据客人的消费要求和消费心理，向客人推销、推荐餐厅的酒水。

2）介绍时要作适当的描述和解释。适宜地提出合理化建议。

4）尽量使用选择性、建议性语言，不可强迫客人接受。

6、下单：

1）填写点菜单喝点酒单要准确、迅速、清楚、工整。

2）填写内容齐全，点菜单注意冷热分开。

3）及时分别送交厨房、收银处、传菜部。

◆注意事项

1、客人所点菜肴过多或重复时，要及时提醒客人。

2、如客人点菜单上没有的或已经销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或介绍其他相应的菜肴。

3、如果客人所点菜肴需烹制时间较长时，要主动向客人解释，告知等待时间，调整出菜顺序。

4、如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜肴。

5、记清客人的特殊要求，并尽量满足客人。