摆台

◆训练目标

掌握摆台的基本程序，明确相关的台面摆设标准，能够熟练地进行中餐摆台。

◆ 基础知识

※摆台概念：摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。

※摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。

※中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。多桌宴会应注意突出主桌。

◆ 训练用品

准备10人餐台所需物品：叠放整洁的台布（240CM*240CM）；直径1.8米的圆形餐台1张；餐椅10把；转盘、转盘芯1套；定位餐盘10个；勺垫、小汤勺、筷子、筷架、水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个；餐巾10条；烟缸2个；公用筷子、筷架一套；花瓶1个

◆训练步骤

◆ 训练注意事项

1、摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。

2、注意使用正确的托盘端托姿势。

3、装盘及餐用具摆放时注意手法卫生

4、轻拿轻放

◆ 训练效果测试

测试题目： 10分钟完成中餐宴会十人台的摆台

测试标准：见职业技能鉴定考核标准

★库管员工作内容及要求

1、库管员工作职责

（1）按规定着装，提前十分钟到岗，做好所负责区域的卫生及仓储条件控制工作。

（2）负责餐厅酒水及所需物品的领取、发放及统计核对工作。

（3）负责提供当餐的酒水情况，并做好餐后酒水销售统计工作。

（4）做好每月领用物品的汇总统计及盘点工作。

（5）控制仓库物品的储备，杜绝短缺、积压、过期。

（6）积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

（7）及时完成上级交给的工作任务。

2、库管员在餐前准备阶段的工作内容和要求