◆训练目标

掌握端托的基本要领及具体标准，并能灵活操作。

◆基础知识

托盘是餐厅服务人员用来端送物品的常用工具之一。端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。

※托盘的种类

（1）根据托盘的材料分类

有塑料托盘、木制托盘、塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银质托盘和铝制托盘等。

（2）根据托盘形状分类

有长方形、圆形、椭圆形和异型托盘等。

（3）根据托盘的规格分类

有大型托盘、中型托盘和小型托盘

※托盘的用途

（1）长方形或圆形大托盘：传菜和搬运较重物品时用，可以采用双手或重托方法托盘。

（2）中圆形托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。

（3）小圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件或高档酒品。

（4）异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。

※托盘的使用方法

端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种

（1）轻托

因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和撤换餐具。因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。

（2）重托

重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟,一般重量在10-20kg,因为盘中所托物品较重，故称重托。重托的操作步骤及方法如下。

◆训练用品

防滑圆托盘、各种常用酒瓶（装满水）

◆训练步骤

（1）理盘

理盘是指清洁、整理盘子。方法是：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干，端正地平铺在盘内，垫巾的大小、形状要与托盘相适应，外露部分一定要均匀，使整理铺垫后的托盘既整洁美观又可以避免托盘内的物品滑动。

（2）装盘

装盘是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状，合理装盘。重物、高物装里档，轻物低物装外档，先使用的物品在上、在前，后使用的物品下、在后，重量分布应得当，重心安排在盘中央或稍偏里档，总之装盘应安全、稳妥，便于端托服务。

（3）起托 

轻托：左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出三分之二，左手手臂弯成直角，手肘离腰部约10cm左右，用左手五指指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，使手指和掌心同时受力，右手协助左手将盘平稳托起，使盘托到身体左侧前方，盘略高于腰部，托盘托平稳后放下右手。

重托：又称肩上托、高托。起托时先用双手将装好物品的托盘一端移至搁台外，用右手拿住托盘的一头，左手伸开五指，用掌心和五指托住托盘底部，上身前倾，双腿弯曲下吨，掌握好重心后，用右手协助用力，向左后方（逆时针方向）旋转90度角，将托盘托于肩外上方，盘底离肩部约2厘米，要做到盘前不靠嘴，盘后不靠发，盘底不搁肩。

（4）行走：

轻托：端托行走时头要正，肩平，挺胸收腹，目光注视前方，顾及左右。面部表情轻松自如，脚步轻捷，盘内物品无相互碰撞之音，汤汁无剧烈晃动、无外溢。托盘不要靠在胸前，注意行走时保持身体各部位的协调性，右臂随着步子自然前后小幅度地摆动。

重托：右手或扶助托盘前角，或自然摆动，并随时预防他人的碰撞。

（5）卸盘

托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品。取用时应注意随盘内物品变化而用左手手指的力量来调整托盘重心。

如需将盘内物品放到工作台上，则应用右手扶住托盘后曲膝成半蹲状使盘面与台面处在同一平面，用右手轻推托盘至台面，放稳后开始取用盘内物品。

◆训练注意事项

（1）托盘不要靠在胸前，保持良好的面部表情。

（2）掌握好托盘的重心。

（3）在承重练习中注意逐步增加端托重量。

◆训练效果测试

测试题目：将装满水的啤酒瓶、白酒瓶、葡萄酒瓶各一个，合理摆放于托盘中，3分钟站立与行走保持较好体态。

测试标准：