食品化学是食品类专业最重要一门专业基础课。 食品化学从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学；是为改善食品品质，开发新的食物资源，革新食品加工工艺和贮运技术，科学调整膳食结构，改进食品包装，加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。

 食品化学是打开食品科学的一把钥匙。通过系统地学习该课程，掌握食品中水分、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的结构、理化性质、食品工艺学特性及其在加工贮藏过程中的变化；掌握食品中呈色、呈香和呈味物质的结构、理化性质、生成途径及在加工贮藏过程中的变化；掌握食品有害成分的来源途径、性质和危害性，为从事食品加工、贮藏和相关领域研究和产品开发提供较扎实基础理论、基本方法和基本技术。