一、实验目的

    1. 了解果胶的性质和提取原理。

    2. 掌握果胶的提取工艺。

    3. 熟练操作。

二、实验原理

果胶物质是一种植物胶，广泛应用于医药和食品工业中。果胶主要以不溶于水的原果胶形式存在于植物中。当用酸从植物中提取果胶时，原果胶被酸水解成为可溶性果胶。果胶又称果胶酸酯，其主要成分是半乳糖醛酸甲酯及少量半乳糖醛酸通过1,4-糖苷键链接成的高分子化合物。

果胶不溶于乙醇，在提取液中加入乙醇时，可使果胶沉淀下来而与其他杂质分离。

果胶作用：做增稠剂和稳定剂。

三、仪器及药品

每组仪器：玻璃漏斗1个、150 ml烧杯3个、100ml烧杯1个、量筒、天平、电炉

试剂：活性炭（1g）、95%乙醇、浓盐酸

材料：果皮（柑橘、苹果等）、滤纸、纱布、广泛pH试纸。

四、操作步骤

1.取20g果皮（切成小粒）放入150ml烧杯中，加60mL水，再加入2mL浓盐酸调节pH至2，加热至沸腾后，在搅拌下维持沸腾约40min（期间保持溶液体积不减少），用纱布过滤出去残渣（第一次过滤）。

2.向滤液内加入少量活性炭（吸附色素、多酚等小分子物质），小火再加热20min（期间可加少量水保持不要烧干），减压过滤（或常压滤纸过滤），得浅黄色滤液，量出体积（第二次过滤）。

3.滤液放入一小烧杯中，在不断搅拌下慢慢加入2倍体积体积的95%乙醇，便有胶状的沉淀沉积在烧杯中或溶液变浑浊。

4.稍待片刻用滤纸过滤（第三次过滤），并用95%乙醇洗涤沉淀，然后将沉淀在65-75℃下烘干，即得果胶固体。称量，并计算产率。

产率 =M_果胶/M_果皮=

五、思考题

1、为什么用乙醇洗涤果胶沉淀？

2、果胶在食品和医药工业中有何应用？