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任务名称：第八章 果蔬腌制品加工技术 | |||||
| 教学要求 | 了解蔬菜腌制品的分类；理解蔬菜腌制品加工中常见质量问题及解决途径；运用腌制品加工的基本原理。 能独立操作：盐渍菜类加工工艺，；能熟练操作：酱菜类加工技术，泡酸菜类加工技术，糖醋菜类加工技术。 | ||||
| 本章重点 | 盐渍菜类加工工艺。 腌制品加工的基本原理。 | ||||
| 教学内容 | 第一节 蔬菜腌制品的分类 第二节 腌制品加工的基本原理 第三节 盐渍菜类加工工艺 第四节 酱菜类加工技术 第五节 泡酸菜类加工技术 第六节 糖醋菜类加工技术 第七节 蔬菜腌制品加工中常见质量问题及解决途径 实验实训一 泡菜的加工 实验实训二 糖醋菜的加工 | ||||
| 学习资源 | 课程资源 | ||||
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