果蔬加工技术课程简介

课程性质：果蔬加工技术是高等职业学校食品类专业必修的一门专业课程。学习本课程可使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬加工的基本知识和基本技能，为学生就业、创业打下一定的基础。

课程目的：使学生具备高技能型人才所必须的果蔬加工的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。

知识任务：

（1）使学生知道果蔬加工在我国国民经济中的重要作用；

（2）使学生了解果蔬中的化学成分及其在加工中的变化；

（3）使学生掌握果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；

（4）使学生了解果蔬加工的最新发展动态； 

（5）使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。

能力任务：

（1）使学生掌握主要果蔬加工的关键原理和技术； 

（2）使学生学会果蔬加工中罐制品、干制品、速冻制品、糖制品、腌制品、汁制品、酒和醋制品等加工工艺的基本技能；

（3）使学生能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等异常现象。

德育任务：

（1） 使学生具备辨证思维的能力，能够运用哲学思想解释客观现象；

（2） 使学生具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神；

（3） 使学生具有实事求是的学风、创新精神和创业能力。