了解果蔬糖制品的分类；理解糖制品加工中常见质量问题及解决途径；运用糖制品加工的基本原理。

能独立操作：果脯蜜饯加工技术果，果酱类产品加工技术；能熟练操作：常见糖制品加工技术。

果脯蜜饯加工技术，果酱类产品加工技术。

糖制品加工的基本原理。

第一节 果蔬糖制品的分类

第二节 糖制品加工的基本原理

第三节 果脯蜜饯加工技术

第四节 果酱类产品加工技术

第五节 常见糖制品加工技术

第六节 糖制品加工中常见质量问题及解决途径

实验实训一 苹果脯的加工

实验实训二 冬瓜条的加工

实验实训三 苹果酱的加工