了解果蔬速冻方法及设备；理解果蔬速冻产品常见质量问题及解决途径；运用果蔬速冻保藏的基本原理。

能独立操作：果蔬速冻加工技术；能熟练操作：常见速冻果蔬加工技术。

果蔬速冻加工技术。

果蔬速冻保藏的基本原理。

第一节 速冻保藏的原理与过程

第二节 果蔬速冻加工技术

第三节 果蔬速冻方法及设备

第四节 常见速冻果蔬加工技术

第五节 果蔬速冻产品常见质量问题及解决途径

实验实训一 速冻杏的加工

实验实训二 速冻菠菜的加工