理解鲜切果蔬加工中常见质量问题及解决途径；运用鲜切果蔬加工的基本原理。

能独立操作：鲜切果蔬加工技术；

能熟练操作：常见鲜切果蔬加工技术。

鲜切果蔬加工中常见质量问题及解决途径。

第一节 鲜切果蔬的分类

第二节 鲜切果蔬加工技术

第三节 常见鲜切果蔬加工技术

第四节 鲜切果蔬加工中常见质量问题及解决途径

实验实训一 鲜切菠萝的加工

实验实训二 鲜切胡萝卜的加工