授课对象

2018酒店1/2/3/4班

学时学分

64学时    4   学分

先修课程

《餐饮管理与实务》《插花《茶艺》）《调酒》

后修课程

《顶岗实习》

课程目标

能力目标：

1、能够针对顾客的需求和酒店的实际情况，为顾客选择宴会的类型、确定宴会主题；

2、能够根据顾客的需求和酒店的实际情况，为顾客进行台面设计、台型设计；

3、能够根据顾客的需求和酒店的实际情况，为顾客进行菜品的设计并制作菜单；

4、能够根据顾客的需求和酒店的实际情况，为顾客进行服务设计；

5、能够根据顾客的需求和酒店的实际情况，为顾客进行环境设计和氛围营造。

知识目标：

1、了解宴会的类型、宴会的发展趋势、宴会设计师的职业素养；

2、掌握酒店宴会设计的内容；

3、掌握酒店中式宴会以及西式宴会的台面设计要领和台型设计知识；

4、熟悉酒店中式宴会以及西式宴会的菜品设计知识和菜单设计知识；

5、熟悉酒店中式宴会以及西式宴会的服务设计知识；

6、熟悉酒店中式宴会以及西式宴会的环境和氛围营造知识。

素质目标：

1、具有主动为顾客服务的意识；

2、具备对顾客需求和顾客心里的分析和判断能力；

3、通过与各个部门的分工合作保证宴会设计工作的顺利完成，能够有效沟通、真诚合作；

4、主动参与到酒店宴会的设计与策划之中，善于发现问题、提出建议；

5、对宴会市场具有敏锐的观察能力，善于提出新思路新思想，具备行业可持续发展能力。

课程内容

序号

学习单元（学习情境或项目）名称

学时

1

情境一 岗位认知

12

2

情境二   中式宴会设计

30

3

情境三   西式宴会设计

30

4

5

6

教学材料

（指教材或讲义、在线课程、参考资料、仪器、设备、教学软件等）

在线课程

教学组

织形式

（说明采用什么教学方式，使用什么直播平台和在线教学平台，注明在线课程网址、课程QQ或微信群等）

钉钉直播、腾讯会议

在线教学平台https://course.rzpt.cn/front/kcjs.php?course_id=958（胡秀丽）

https://course.rzpt.cn/front/kcjs.php?course_id=1557（宁双）

考核方案

过程考核 闭卷考试

1

1

第一次课

讲述、讨论

课程简介

1

2

1-1认知宴会部及宴会

讲述、讨论

宴会部认知、宴会认知

1

3

讲述、讨论、PPT展示

古今名宴展示

2

4

1-2认知宴会设计

讲述、讨论

宴会设计的概念、作用、要求

2

5

调查研究

上节课的作业，学生调查研究成果展示

2

6

1-3认知宴会销售工作

讲述、讨论、案例分析

宴会销售的作用、方法等

3

7

讲述、讨论

学生做的销售计划展示及评析

3

8

1-4认知宴会预订

示范、讨论、案例分析

宴会预定的作用、方法、程序

3

9

案例、情景模拟

分组模拟宴会预定程序和方法

4

10

2－1中式宴会台面设计

讲述、讨论、案例

台面设计的内容、程序、要求等

4

11

讲述、讨论、案例

找准主题，设计中式宴会台面

4

12

讲述、讨论、案例

中间装饰物设计基本内容及实训

5

13

2-2   中式宴会台型设计

示范、讨论、案例分析

常见会议的台型讲解

5

14

示范、讨论、案例分析

正式中餐宴会的台型讲解

5

15

示范、讨论、案例分析

台型设计的实训及台型展示

6

16

2-3中式宴会菜单设计

示范、讨论、案例分析

中式宴会菜品的知识

6

17

示范、讨论、案例分析

中式宴会菜品实训：设计菜品

6

18

示范、讨论、案例分析

菜单的基础知识及带单设计展示

7

19

2-4中式宴会服务设计

示范、讨论、案例分析

中餐的服务程序介绍

7

20

示范、讨论、案例分析

中式宴会的一般服务流程介绍

7

21

示范、讨论、案例分析

服务设计实训及展示

8

22

小结

分组展示

中式宴会设计PPT展示

8

23

3-1西式宴会台面设计

示范、讨论、案例分析

西式宴会台面设计的内容和注意事项

8

24

示范、讨论、案例分析

西式宴会台面设计实训及分组展示

9

25

3-2西式宴会台型设计

示范、讨论、案例分析

冷餐会、鸡尾酒会、自助餐会的台型设计特点

9

26

示范、讨论、案例分析

西式正式宴会的台型设计样式

9

27

示范、讨论、案例分析

西式宴会台型设计实训及分组展示

10

28

3-3西式宴会菜单设计

示范、讨论、案例分析

西式宴会菜品特点

10

29

示范、讨论、案例分析

西式宴会菜品制作实训，分组展示

10

30

讲述、制作、讨论、案例分析

西式宴会及菜单制作实训及分组展示

11

31

3-4西式宴会服务设计

讲述、制作、讨论、案例分析

西餐的常见服务方式与方法

11

32

讲述、制作、讨论、案例分析

西式正式宴会的服务程序与方法

11

33

讲述、制作、讨论、案例分析

西式宴会服务设计实训与分组展示

12

34

小结

分组展示

西式宴会设计文档展示

12

35

总复习

知识框架梳理

12

36

总复习

查缺补漏