1

情境一：家庭类宴会设计与策划

18

2

情境二：商务类宴会设计与策划

20

3

情境三: 主题宴会设计与策划

10

1

情境一：

家庭类宴会设计与策划

任务一：

酒店婚宴设计与策划

1）     能够根据婚宴要求合理布置会场场景和安排席位；

2）     能够合理设计婚宴的餐台；

3）     能够合理配置婚宴台面物品；

4）     能够适宜使用婚宴台面美化造型方法；

5）     能够合理设计宴会菜单和酒水；

6）     能够准确进行婚宴中酒与菜肴的搭配。

7）     能够熟练准确提供婚宴所需服务。

1）     能够准确理解婚宴场境设计的原则与要求；

2）     能够准确掌握婚宴台面设计的作用和原则；

3）     能够了解婚宴台面的特点；

4）     准确理解婚宴台面设计的基本要求；

5）     能够了解婚宴菜单的分类和作用；

6）     能够深刻理解婚宴菜单的设计的依据和方法。

学生每四人为一组完成一次酒店承接的规模为二十桌的家庭婚宴策划活动

完成一份家庭婚宴策划方案，

具体内容包括：婚宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。

2

情境一：

家庭类宴会设计与策划

任务二：

酒店生日宴会设计与策划

1）     能够根据生日宴会要求合理布置会场场景和安排席位；

2）   能够合理设计生日宴会的餐台；

3）   能够合理配置生日宴会台面物品；

4）   能够适宜使用生日宴会台面美化造型方法；

5）   能够合理设计生日宴会菜单和酒水；

6）   能够准确进行生日宴会中酒与菜肴的搭配。

7）   能够熟练准确提供生日宴会所需服务。

1）     能够准确理解生日宴会场境设计的原则与要求；

2）     能够准确掌握生日宴会台面设计的作用和原则；

3）     能够了解生日宴会台面的特点；

4）     准确理解生日宴会台面设计的基本要求；

5）     能够了解生日宴会菜单的分类和作用；

6）     能够深刻理解生日宴会菜单的设计的依据和方法。

学生每四人为一组完成一次酒店承接的小规模（5桌）家庭生日宴会策划活动

完成一份家庭生日宴的策划方案，具体内容包括：生日宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等

3

情境二：

商务类宴会设计与策划

任务一：

酒店庆功宴会设计与策划

1）     能够根据庆功宴会要求合理布置会场场景和安排席位；

2）     能够合理设计庆功宴会的餐台；

3）     能够合理配置庆功宴会台面物品；

4）     能够适宜使用庆功宴会台面美化造型方法；

5）     能够合理设计庆功宴会菜单和酒水；

6）     能够准确进行庆功宴会中酒与菜肴的搭配。

7）     能够熟练准确提供庆功宴会所需服务。

1）     能够准确理解庆功宴会场境设计的原则与要求；

2）     能够准确掌握庆功宴会台面设计的作用和原则；

3）     能够了解庆功宴会台面的特点；

4）     准确理解庆功宴会台面设计的基本要求；

5）     能够了解庆功宴会菜单的分类和作用；

6）     能够深刻理解庆功宴会菜单的设计的依据和方法

学生每四人为一组完成一次酒店承接的某企业中型庆功宴会（题目自定）的策划活动

完成一份酒店庆功宴的策划方案，具体内容包括：庆功宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。

4

情境二：

商务类宴会设计与策划

任务二：

酒店会议宴会设计与策划

1）     能够根据会议宴会要求合理布置会场场景和安排席位；

2）     能够合理设计会议宴会的餐台；

3）     能够合理配置会议宴会台面物品；

4）     能够适宜使用会议宴会台面美化造型方法；

5）     能够合理设计会议宴会菜单和酒水；

6）     能够准确进行会议宴会中酒与菜肴的搭配。

7）     能够熟练准确提供会议宴会所需服务。

1）     能够准确理解会议宴会场境设计的原则与要求；

2）     能够准确掌握会议宴会台面设计的作用和原则；

3）     能够了解会议宴会台面的特点；

4）     准确理解会议宴会台面设计的基本要求；

5）     能够了解会议宴会菜单的分类和作用；

6）     能够深刻理解会议宴会菜单的设计的依据和方法。

学生每四人为一组完成一次酒店承接的200人规模的酒店商务会议宴会策划活动

完成一份酒店商务宴会策划方案，具体内容包括：会议宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。

5

情境二：

商务类宴会设计与策划

任务三：

酒店自助餐式宴会设计与策划

1）     能够根据自助餐式宴会要求合理布置会场场景和安排席位；

2）     能够合理设计自助餐式宴会的餐台；

3）     能够合理配置自助餐式宴会台面物品；

4）     能够适宜使用自助餐式宴会台面美化造型方法；

5）     能够合理设计自助餐式宴会菜单和酒水；

6）     能够准确进行自助餐式宴会中酒与菜肴的搭配。

7）     能够熟练准确提供自助餐式宴会所需服务。

1）     能够准确理解自助餐式宴会场境设计的原则与要求；

2）     能够准确掌握自助餐式宴会台面设计的作用和原则；

3）     能够了解自助餐式宴会台面的特点；

4）     准确理解自助餐式宴会台面设计的基本要求；

5）     能够了解自助餐式宴会菜单的分类和作用；

6）     能够深刻理解自助餐式宴会菜单的设计的依据和方法。

学生每四人为一组完成一次300人参加的酒店自助餐式宴会策划活动

完成一份酒

店自助餐宴

会的策划方

案。

具体内容：包括：自助宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。

6

情境二：

商务类宴会设计与策划

任务四：

酒店鸡尾酒会设计与策划

1）     能够根据鸡尾酒会要求合理布置会场场景和安排席位；

2）     能够合理设计鸡尾酒会的餐台；

3）     能够合理配置鸡尾酒会台面物品；

4）     能够适宜使用鸡尾酒会台面美化造型方法；

5）     能够合理设计鸡尾酒会菜单和酒水。

6）     能够熟练准确提供鸡尾酒会所需服务。

1）     能够准确理解鸡尾酒会场境设计的原则与要求；

2）     能够准确掌握鸡尾酒会台面设计的作用和原则；

3）     能够了解鸡尾酒会台面的特点；

4）     准确理解鸡尾酒会台面设计的基本要求；

5）     能够深刻理解鸡尾酒会菜单、酒单的设计的依据和方法。

学生每四人为一组完成一次400人规模的酒店鸡尾酒会策划活动

完成一份酒

店鸡尾酒会

策划方案。

具体内容：包括：鸡尾酒会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。

7

情境三：

主题宴会设计与策划

1）     能够根据宴会主题要求合理布置会场场景和安排席位；

2）     能够合理设计主题宴会的餐台；

3）     能够合理配置主题宴会台面物品；

4）     能够适宜使用主题宴会台面美化造型方法；

5）     能够合理设计主题宴会菜单和酒水。

6）     能够熟练准确提供主题宴会所需服务。

1）     能够准确理解主题宴会场境设计的原则与要求；

2）     能够准确掌握主题宴会台面设计的作用和原则；

3）     能够了解主题宴会台面的特点；

4）     准确理解主题宴会台面设计的基本要求；

5）     能够深刻理解主题宴会菜单、酒单的设计的依据和方法。

学生每四人为一组，主题自选，完成一次200人的酒店主题宴会策划活动

完成一份酒店住体验会的策划方案书。

具体内容：包括：主题宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。

单元

标题

能力目标

能力训练项目编号

知识目标

其他内容

主要教学方法和手段

作业、考核内容和形式

1

8

酒店婚宴设计与策划

能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合婚宴的情景特点制定婚宴策划方案

1

掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤

影像图片展示、案例讨论

作业：

请学生总结回顾婚礼宴会策划设计的程序和步骤。

2

4

酒店婚宴设计与策划案例展示

考核内容：

完成一次二十桌酒店婚宴策划活动

1

考核标准：

*  婚宴的菜单设计.

*  环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*  宴会活动细则表.

四人为一小组完成婚宴策划方案

报告：

通过PPT展示策划报告

3

2

酒店生日宴会设计与策划

能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行生日宴会策划的前期分析，并能够结合生日活动的情景特点制定生日宴会策划方案

2

掌握生日宴会策划设计的基本程序和步骤

影像图片展示、案例讨论

作业：

请学生总结回顾生日宴会策划设计的程序和步骤。

4

4

酒店生日宴会设计与策划案例展示

考核内容：

完成一次酒店生日宴会策划活动

2

考核标准：

*  生日宴会的菜单设计.

*  环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*  宴会活动细则表.

四人为一小组完成生日宴会策划方案

报告：

通过PPT展示策划报告

5

4

酒店庆功宴会设计与策划

能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行庆功宴会策划的前期分析，并能够结合活动的情景特点制定庆功宴会策划方案

3

掌握庆功宴会策划设计的基本程序和步骤

影像图片展示、案例讨论

作业：

请学生总结回顾庆功宴会策划设计的程序和步骤。

6

2

酒店庆功宴会设计与策划案例展示

考核内容：

完成一次酒店庆功宴会策划活动

3

考核标准：

*  生日宴会的菜单设计.

*  环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*  宴会活动细则表.

四人为一小组完成庆功宴会策划方案

报告：

通过PPT展示策划报告

7

4

酒店会议宴会设计与策划

能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行会议宴会策划的前期分析，并能够结合会议主题的要求制定会议宴会策划方案

4

掌握会议宴会策划设计的基本程序和步骤

影像图片展示、案例讨论

作业：

请学生总结回顾会议宴会策划设计的程序和步骤。

8

2

酒店会议宴会设计与策划案例展示

考核内容：

完成一次酒店会议宴会策划活动

4

考核标准：

*  会议宴会的菜单设计.

*  环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*  宴会活动细则表.

四人为一小组完成某一主题会议宴会策划方案

报告：

通过PPT展示策划报告

9

2

酒店自助餐式宴会设计与策划

能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行自助餐式宴会策划的前期分析，并能够结合自助餐情景要求要求制定宴会策划方案

5

掌握自助餐式宴会策划设计的基本程序和步骤

影像图片展示、案例讨论

作业：

请学生总结回顾自助餐式宴会策划设计的程序和步骤。

10

2

酒店自助餐式宴会设计与策划案例展示

考核内容：

完成一次酒店自助餐式宴会策划活动

5

考核标准：

*  自助餐式宴会的菜单设计.

*  环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*  宴会活动细则表.

四人为一小组完成某一自助餐式宴会策划方案

报告：

通过PPT展示策划报告

11

2

酒店鸡尾酒会设计与策划

能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行鸡尾酒会策划的前期分析，并能够结合情景要求要求制定宴会策划方案

6

掌握鸡尾酒会策划设计的基本程序和步骤

影像图片展示、案例讨论

作业：

请学生总结回顾鸡尾酒会策划设计的程序和步骤。

12

2

酒店鸡尾酒会设计与策划案例展示

考核内容：

完成一次酒店自助餐式宴会策划活动

6

考核标准：

*  鸡尾酒会的菜单设计.

*  环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*  宴会活动细则表.

四人为一小组完成某一鸡尾酒会策划方案

报告：

通过PPT展示策划报告

13

6

酒店主题宴会设计与策划

能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行主题宴会策划的前期分析，并能够结合情景要求要求制定宴会策划方案

7

掌握主题宴会策划设计的基本程序和步骤

影像图片展示、案例讨论

作业：

请学生总结回顾主题宴会策划设计的程序和步骤。

14

4

酒店主题宴会设计与策划案例展示

考核内容：

完成一次酒店主题宴会策划活动

7

考核标准：

*  主题宴会的菜单设计.

*  环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计）.

*  宴会活动细则表.

四人为一小组完成某一主题宴会策划方案

报告：

通过PPT展示策划报告

总计

48学时