第四部分  课程实施建议

一、教学要求

1．注意生源特点，延伸学生的参与深度，充分发挥学生学习主体作用

课程内容的教学注意高职生源结构特点，发挥学生主体作用，以“从实践到理论再到实践”的模式安排课程内容顺序。通过项目式课程内容体系与项目式教学法，提高学生学习的兴趣，让他们“有意义地”掌握这些知识，有效培养学生的能力。改革传统的教学方法学生被动学习的弊病，充分调动学生的学习兴趣和参与意识，提高学生分析解决实际问题的能力，充分体现职业技术教育以培养受教育者操作技能为主的特色，有利于充分发挥学生学习主体的作用，培养学生的自学能力、观察能力、动手能力、研究和分析问题的能力、协作和互助能力、交际和交流能力、生活和生存的能力。在项目进行过程当中，学生必须自己独立制定项目完成计划、项目实施计划，还必须自我评价项目完成情况，这可以培养学生工作的独立性和主动性。将酒店企业相关组织引入本课程的教学过程中来，充分发挥学生学习主体的作用，突出技能的训练以及与生产和生活实践的结合，有效提高学生的学习兴趣和参与意识。

2．教法与学法改革，探索以项目导向为主旨的“从实践到理论再到实践”教学模式

教法上以项目教学法为主，灵活运用操作示范、视频教学、模拟训练、案例分析、课业讨论等多种教学方法开展本课题教学改革。根据课程性质、教学内容和学生的特点，创造性地进行教学设计，恰当地运用必要的现代教育技术和信息资源，寻求适当的教学方式、方法来组织实施研究性课堂教学，努力提高教学质量。

学习引导上，项目学习法的形式把学生融入有意义的任务完成的过程中，让他在亲身经历中获得经验和学习，使学以生积极地学习、自主地进行知识的建构，以现实的学生生成的知识和培养起来的能力为最高成就目标。通过激发学生学习兴趣培养学生能力，能力提高反过来会激起更高的学习兴趣。

二、教学建议

1．在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。

2．本课程教学的关键是现场教学。在教学过程中，教师讲授示范和学生分组操作训练要互动，学生提问与教师解答、指导有机结合，让学生在“教”与“学”过程中，认识酒店宴会部门所从事工作的特点，较好地策划各种主题宴会，并提供全面的服务。

3．在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练，在实践实操过程中，使学生掌握宴会服务技能，提高学生的岗位适应能力。

4．在教学过程中，要重视本专业领域新技术、新设备发展趋势，贴近实际操作现场。为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。

5．教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。

三、教材编写建议

建立以项目为中心、以项目单元为主要结构形式的教材体系，吸纳和更新知识点和技能点，编写合适的教材与实操实训指导书。打破以纸质为主的单一的、平面的、静态的教材呈现形式，变为立体化、动静结合、多种介质组合的形式。加强教材建设，注重教材内容的前瞻性、实践性和系统性，积极组织编写高质量的《宴会策划与服务》教材，注重教材建设的系统配套和不断更新。所编写的教材,结构更合理，体系更完整，教学内容更具系统性、新颖性和可操作性，满足酒店管理专业人才培养目标的教学要求，充分反映最新的科研动态和酒店企业实践新成果，有效地帮助教师授课和学生再学习，对知识的理解和掌握更有帮助。

四、评价建议

建立多方位考察、全面评价、重视过程，与国家职业技能鉴定紧密结合的多元化考核评估模式。

1．考核对象、内容与主体

评价对象：学生项目完成的全过程以及项目实施的成果。

考核评价内容：包括能力形成过程和实践操作客观结果两个方面，即学生职业核心能力和关键能力，做到职业资格证书与高等职业教育学历证书的有效结合。

考核主体：学生、企业、教师，向学生项目小组和学生个人延伸。

2．考核制度与考核结构

全面考核学生的基础理论基础知识和检测学生的实践运用能力，重点考核实践操作技能和解决实际问题的能力。注重解决问题的过程，并能解决实际问题。

注重对学生学习过程的评价，包括参与教学活动的程度、自信心、合作的意识，独立思考的习惯，动手能力，解决专业问题的水平等方面。

本课程为考试课，课业 口试 实操。在评分过程中，课业占20%，口试占20%，实操占60%。

课业设计及完成要求：

①教师根据大纲要求和实际授课情况，提出课业设计（包括a.课业题目；b.课业背景；c.学生应完成的任务，包括个人独立完成或小组共同完成的任务。一次课业至少有三项任务，综合性课业为五项以上；d.培养的能力。即通过本次课业要培养和考察学生哪些具体能力，包括专业能力和通用能力。一般一次课业所要培养和考察的能力应在四项左右；e.课业评价标准。结合本课业任务和能力要求，明确规定出学生获得优、良、合格、重做、不合格五个等级的标准，并随课业设计一起交给学生，以便于学生进行自我评估；f.课业完成时间。一般一次课业的完成期限规定为二—三周，综合性大课业可以更长一些。两次课业的间隔至少为三周。明确规定学生必须按时完成课业，缓交课业必须事先向任课教师说明原因，经允许可后延一周完成，对无故延迟一周完成的，成绩降一个等级，延迟一周以上完成视为无效，成绩按不及格处理；

②学生分组并制定工作方案，交授课教师批准；

③学生自主进行酒店及相关企业调研；

④小组讨论并进行课业分工；

⑤学生分头完成所负责部分并进行课业讨论和整合，完成最终课业；

⑥教师按设定标准进行评判并向学生反馈；

⑦进行课业修改完善，在进行评判、反馈。

五、课程资源的开发与利用建议

1．注重实训教材和指导用书的开发和应用。

2．注重幻灯片、投影片、视听光盘、多媒体仿真软件等常用课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。同时，建议加强常用课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。

3．积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。

4．产学合作开发实训课程资源，充分利用本行业的企业资源，进行产学合作，建立实习实训基地，实践“工学”交替，满足学生的实习实训，同时为学生的就业创造机会。

5．建立本专业开放实训室，使之具备现场教学、实操实训、职业技能证书考证的功能，实现教学与实训合一、教学与培训合一、教学与考证合一，满足学生综合职业能力培养的要求。